醬香12987工藝，說的是醬酒的生產週期為一年，要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然後至少經過三年以上的封儲存藏，最後再進行勾調。

一年週期

秘醬師醬香型白酒的生產週期為一年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。

兩次投料

秘醬師醬香型白酒每年（即一個生產週期只投糧兩次）下沙和糙沙各一次。下沙實際上是指茅臺鎮釀酒專用的紅纓子糯高粱，這種高粱皮薄糯實，紅中帶褐。可以經過九蒸九煮，因為它看起來像沙子，所以茅臺鎮的人都管它叫沙。選擇重陽節前後將整粒高粱和破碎高粱比例為8：2進行投料，這個投料過程叫做下沙。第二次投料叫做糙沙，糙沙和下沙的最大區別是整粒高粱和破碎高粱的比例為7：3，在以後的釀造環節中不再投入新的糧食。

九次蒸煮

九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，但不取酒（為了增加它的發酵時間），再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟槽。熟槽再經過攤涼，撒曲，堆積，下窖，封窖發酵，開窖取碚醅，經過六個輪次的迴圈，每個環節都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

八次發酵

秘醬師醬香型白酒在釀造期間，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵（發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣）。

七次取酒

醬酒七次取酒是指混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒（第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月），熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，每個月取酒一次，直到第七次取完酒，已經是來年的八月份了。第1次蒸餾出的酒，也稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發酵後取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，後味長，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

一瓶秘醬師從生產到瓶裝出廠最少都需要5年的時間，期間的每一道釀酒工序都要嚴控質量關，這也是茅臺之所以暢銷全國的原因。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統大麴醬酒工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒！

時光裡的秘醬，寂靜無聲，任時光醞釀。

歲月流轉，品恆久彌香。

品鑑：mjs7778880