蒸鱸魚調料越少越好，2樣不能放，否則肉柴腥味大，教你正確做法

鱸魚的營養價值很高，屬於高蛋白低脂肪的食物，富含多種人體需要的營養元素，肉嫩刺少，唯一的缺點就是有點貴，一條一斤多就要28元，但貴也值得吃。

最能體現鱸魚鮮美的做法就是清蒸鱸魚了，做法簡單，但很多人都做不好，不是魚肉腥味大，就是肉質又老又柴，做這道菜並不是把鱸魚洗乾淨後直接蒸，怎麼蒸、蒸多久都是有技巧的，今天我們就來聊一聊蒸鱸魚。

家裡有個當廚師長的大伯，不僅能經常吃到各種美味，還能學到做菜的技巧。大伯說，蒸鱸魚要“簡單”，指的是調料簡單，很多人都搞錯了。

蒸鱸魚調料越少越好，才能體現出鱸魚的鮮味，有2樣調料不能用，否則會毀了這道菜。

這2種調料就是食鹽、料酒。

蒸魚之前，很多人都知道要醃製一下，會抹食鹽、抹料酒，這是錯誤的。食鹽有殺水的作用，會讓魚肉失去水分，蒸好的魚肉就會變老變柴，口感特別差。

料酒雖然能去腥，但必須要揮發，蒸制時鍋裡是封閉空間，料酒根本無法揮發，腥味會在鍋裡重複迴圈，最後回到魚肉上，導致魚肉腥味極大。所以做清蒸魚時，不要加這2種調料，那應該怎麼做呢？

其實，只需要用蔥、姜來醃製即可。鱸魚基本上沒什麼腥味，用破壁機把蔥、姜打成蔥薑汁，均勻地塗抹在魚肉上，就能有效去腥，還不會破壞魚肉的鮮美。

怎麼蒸？蒸多長時間呢？

如果這一步沒做好，前面的工夫都白費了。蒸的時間不夠，魚肉不熟腥味重；蒸過了，魚肉流失水分和營養，口感差。

鱸魚一般都是一斤半左右，廚師長說一定要開水上鍋。如果冷水上鍋，蒸制的時間過長，魚肉比較老。開水蒸8分鐘即可，魚肉是最鮮嫩的。

下面和大家分享【清蒸鱸魚】的具體做法。

準備新鮮鱸魚、大蔥、生薑、生抽、青紅辣椒、食用油。

【做法】

1、新鮮鱸魚宰殺後沖洗乾淨，在魚身上打十字花刀，瀝乾水分。大蔥、生薑切成大塊，放入破壁機中打成蔥薑汁，均勻地塗抹在魚身上，魚肚子也要塗抹，醃製20分鐘。

2、蒸鍋裡倒入清水，加入幾個蔥段、薑片，大火燒開，把醃好的鱸魚放入鍋中，用大火蒸8分鐘後關火，燜2分鐘後取出。

3、倒掉盤子裡的湯水，有很大的腥味，不然會破壞鱸魚的味道。

4、切一些蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲，放在鱸魚的上面，沿周圍淋入一些生抽或蒸魚豉油。燒一些熱油，澆在蔥姜、辣椒上，激發出香味，肉嫩味鮮的清蒸鱸魚就做好了。

廚師長說，用蔥薑汁醃製鱸魚，比用蔥段、薑片的效果好很多，能夠充分滲透到魚肉內部去腥，蒸出來的鱸魚特別鮮美。清蒸魚都是蘸著料汁吃的，並不需要提前入味，只要最後淋入生抽或蒸魚豉油就行了。做其它清蒸魚，也可以用這個方法。

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