每逢飄雪的季節，東北大地的景色就變成了白山黑水，這時候格外懷念原始食材的味道，本來是幫忙拍攝快捷酒店客房照片，在酒店後院隨便吃了一口，沒想到瀋陽城裡也有純正的農家院，這家鄉土菜館用柴火燉大鵝，鐵鍋燉大魚，廚師來自本溪小市，善於使用自然純真的食材進行農家菜的烹製。

來自山裡的農家鐵鍋紮根瀋陽這家快捷酒店的後院，原來叫是速八小北店，現在是如家派柏雲酒店北站店，酒店後院搭起了涼亭和鍋臺，看起來非常有農家院的意思，大鐵鍋裡面燉上各種農家菜，烹雞煮羊燉魚，東北的大鐵鍋無所不能。

遼寧最地道羊湯源自本溪小市，因為遼東產絨山羊，這種羊特別適合做羊湯，本溪丹東蓋縣的羊湯館子基本都是這樣的絨山羊，這樣才能保證味道純正。一隻絨山羊大概一百斤左右，能下來五十多斤羊肉，半隻羊一鍋湯，本溪冷鏈發貨過來的山羊肉已經處理乾淨，分解開的羊肉經過排酸，帶著羊雜一起煮，每鍋羊湯需要煮三個小時。

來自本溪的師傅已經有二十多年的烹製羊湯經驗，煮羊湯不加調料，也不加其他食材，只需要清洗好每一個部位的羊肉，這鍋湯裡面有羊頭、羊蹄、羊脖、羊排、羊腿、羊腸、羊尾巴。

煮羊湯需要使用柴火？師傅說柴火的軟硬程度和覆蓋面積是天然氣所不能達到的高峰。我看了一下菜譜，羊湯鍋仔68元，能出三大碗羊湯，冬季推薦羊湯鍋，再來兩個炒菜就可以吃好喝好。這樣慢火煮出來的小市羊湯色澤光亮，呈乳白色，不羶不腥。

湯鍋中細碎的羊肉和羊血放入小碗中，再澆上熱氣騰騰的羊湯，加入精鹽和白胡椒等調料，湯的味道特別鮮美。現在本溪小市羊湯已經申請非遺，只有當地的羊加上當地的師傅才能把握好這種特色的非遺美食。

前幾天我發過一篇文章，有七十歲的讀者特意從渾南奔赴小北關街，廚師說，顧客對本溪羊湯非常滿意，一桌全是硬菜，光是炸羊排就吃了兩盤，。每一位喜歡吃鄉土菜顧客上門品嚐都是對廚師的肯定，當然也是筆者的寫作動力。

東北四大燉菜：鐵鍋燉大魚、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條。它們分別代表天上飛的，地上跑的，河裡遊的，這些美味一直都是東北人的最愛，這些菜在鄉土菜館都能做出來，只要想吃這一口，第一時間就來。

每逢飄雪的時候，就是燉大鵝的開始，冬季大鵝最為肥美，有多種烹製方法，最常見使用大鵝燉酸菜和大鵝燉土豆，東北人認為鵝肉是最鮮，光是聽著名字有沒有很霸氣的意思，鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。

很多人說東北燉菜不好看，但是吃起來還不錯，這裡面有一定的道理，燉菜的秘笈不是燉爛糊，而是食材的互補，大魚加豆腐、大鵝加土豆、小雞加蘑菇、豬肉加粉條，一葷一素的搭配才能激發食材的鮮香。

鐵鍋大鵝這道菜只有真正的農村才能吃得到，現在瀋陽的城裡人也能隨時吃到，搭配米飯吃起來特別香，燉大鵝色澤鮮亮，湯汁濃郁，吸滿湯汁的土豆更加細膩。

源自長白山的林蛙是東北地區的最佳鄉土食材，蔥薑蒜爆炒加入高湯，再放入焯過水的林蛙，採用小火燜一個小時，蛙皮不破，蛙肉鮮嫩。當地人也叫它哈什螞，屬於鄉土菜的頂級美食。

蝦豆腐是傳承以前本溪小市蝲蛄豆腐的烹飪方法，蝲蛄已經很少見了，採用新鮮河蝦肉磨製而成，調製均勻之後，加入高湯烹製，這是鮮香無比的湯品，我認為這道菜目前瀋陽飯店很少見，屬於鄉土菜館的必點菜品。

鄉土菜館的廚師善於烹飪各種河魚，三道鱗、胖頭魚、嘎魚等等，鐵鍋燉大魚更是拿手好菜，加入農村的老豆腐，經過兩個小時的柴火鐵鍋燉煮，魚肉已經和豆腐融為一體，相當入味的一道鄉村大菜。

本溪山區盛產各種蘑菇，紅蘑也叫做松傘菌，這種蘑菇不能種植，只能在戶外進行採摘，紅蘑炒土豆片特別接地氣，無需加肉也能吃出鮮味，這是普通蘑菇無法比擬的美味，還有榛蘑燉小雞等菌類菜品。

炸兩樣是傳統的鄉土菜，採用豬的五花肉和沙肝，五花肉焦香，沙肝香脆，滾上一層調料的五花肉，經過油炸之後外酥裡嫩。沙肝的口感更是小時候的記憶。臘八蒜炒豬肚，也是一道季節分明的美味，豬肚的好處不用說了，臘八蒜的酸甜激發了豬肚的鮮香，經過一個小時的烹製，煮肚子的時候還不能蓋上鍋蓋，才能讓豬肚香嫩。

提起鄉土冷盤就想起蘸醬菜，沒有錯，它是東北農家菜的代表之一，沒有這蘸醬菜就不叫鄉土菜。這個季節就是白菜蘿蔔當家，冬吃蘿蔔夏吃薑。

朋友說不少美食都藏在巷子裡面，這家鄉土菜藏在酒店的後院，這位來自本溪小市的廚師說，只有當地農村的食材才能烹炒出原本的味道，帶著一種兒時的記憶，還原一個真正的鄉土菜館。