十一月以後，氣溫普遍開始降溫，早餐別總是吃麵條，餃子是北方人的最愛，餃子有很多種吃法，比方說韭菜豬肉，玉米豬肉和白菜豬肉餡餃子，有葷有素，吃起來都很美味。雖然現在豬肉很便宜，但是總是會吃膩，不妨試一試這道素餃子——茴香雞蛋餡餃子，茴香菜是北方常見的蔬菜，葉子鮮嫩美味，做成餃子餡非常美味，搭配雞蛋做成餃子餡，吃起來特別香，趁著天氣轉涼，給家人煮一鍋吧。天冷了，用它包餃子最香，比肉餃子好吃，比韭菜還香，別不懂吃。

【茴香雞蛋餡餃子的製作方法】

食材準備：準備200克鮮嫩茴香菜（茴香菜的葉片呈現綠色，根莖非常鮮嫩，聞起來特別香，茴香菜非常罕見，南方人很少見，北方人經常用來包餃子餡），選購3個雞蛋，白醋一小勺，料酒少許，胡椒粉少許，若干清水，一些食鹽，香油少許，若干植物油，小蔥幾根，生抽少許，中筋麵粉適量，溫水適量，其他佐料。

烹飪小訣竅：需要選購新鮮的茴香菜，優質土雞蛋，茴香菜需要徹底清洗乾淨，雞蛋先調味後炒熟，掌握做餃子皮和調餃子餡的方法，難度很低。

烹飪步驟：

1：先將麵粉放入大一些的容器裡，加上適量麵粉和溫水，將麵粉攪合一下，用手將麵粉揉成麵糰，反覆揉成光滑的，用一層保鮮膜封閉，將麵糰醒20分鐘左右。

2：將嫩茴香菜根部切掉，掐掉一些發黃的葉片，用淡鹽水泡一泡（洗淨葉片的一些髒東西），另外準備一些熱水，加上鹽攪和幾下，茴香菜下鍋煮1分鐘，撈出洗淨切成小段，茴香菜段擠幹水分。

3：碗中打入土雞蛋，加上白醋，料酒和食鹽，加上少量清水攪拌，蛋液非常嫩滑，還能夠去掉豆腥味。

4：鍋底燒熱放入植物油，蛋液全部鋪平在鍋中，讓蛋液能夠快速凝固，用鍋鏟炒散，裝入碗中，備用。

5：麵糰揉成一個個長條，掐成一些小劑子，用擀麵杖擀成圓形，餃子皮不能太厚，也不能太薄了。

6：茴香菜撒上一些食鹽殺出水分，茴香菜放入容器裡，加上一些雞蛋塊，茴香菜和雞蛋充分攪拌，加上一勺香油，食鹽和十三香，迅速攪拌一會兒。

7：餃子皮攤在手中，茴香菜雞蛋餡放在餃子皮上面，用手捏成元寶的形狀，案板撒上一些麵粉，這樣餃子不會粘在一起。

8：煮一鍋沸水，下入茴香雞蛋餃子，用勺子推動一下，再加上少許清水，繼續煮幾分鐘，配上一些醬料汁和佐料，也可以用油煎熟，吃起來都非常香，一口一個，實在太美味了。

你們有沒有學會茴香雞蛋餡餃子的製作方法？（所有圖片來自網路）