今天這個酥皮方子，強烈建議你試試，不會讓你失望的，不管裡面包什麼餡兒（綠豆沙、鮮肉等），都是又香又酥。我們來給它做成蛋黃酥，做起來也真的是蠻簡單，大包酥的做法就是省事兒~

*這次我買的生鹹蛋打算自己剝蛋黃，結果完全不如意，白瞎我這麼好的酥皮方子；各位直接買真空包裝的蛋黃就好；或者是自己泡，我自己泡的鹹雞蛋都起沙流油（做法講過），雖然比較耗時，但吃著香呀！

開始操作，水油皮：低粉75克，玉米油22。5克，清水27。5克，鹽0。5克，白糖7。5克；

油酥：低粉37。5克，玉米油20克；

*為啥好多帶了點兒5的，因為我只買了6個鹹蛋，這個方子是能做12個的（參見酥皮綠豆餅和鮮肉酥餅）。

水油皮揉成光滑的團，油酥用筷子攪勻，都封上保鮮膜，靜置20分鐘。

水油皮要像搓洗衣服那樣搓揉。

趁著這個時間，把鹹蛋黃處理一下：鹹蛋黃表面噴高度白酒。

*看吧，這就是買的生鹹蛋剝出來的蛋黃，虧我還在這家買了好幾年的各種蛋了，當時還特意說了我是剝黃兒做蛋黃酥的，真的是。

入烤箱180度烤至表面變黃，大約需要5分鐘左右；烤好後取出備用。

20分時間到，將水油皮包上油酥。

用虎口慢慢收口，一定包嚴實了，避免後面擀的時候漏酥；然後封口朝下。

輕輕

地

給它慢慢擀開擀薄。

然後左右疊起；

接著再重複上一步跟本步驟，也就是擀開、疊起，如此重複3—4次。

擀開疊起3—4次後，擀開擀薄成長方形，從長邊捲起，捲到底。

分成6份小劑子；準備22—25克/顆的紅豆沙6顆，如圖所示，每一顆豆沙都包上一個蛋黃，封口，搓圓。

*我

稱了

一下，酥皮總共187克，分成6個小劑子大概31克/個。

取一個小劑子，擀開，包住豆沙餡，虎口收口，封口朝下襬放；依次做完所有胚子。

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

20分鐘時間到，放入鋪有油紙的烤盤中，刷蛋黃液，撒黑芝麻。

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放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘即可；自己勤觀察哈。

出爐，美味即成。

酥是很酥的，就是鹹蛋黃不給力……喜歡的話你也試試吧！