高郵，國家歷史文化名城。地處江蘇省地理幾何中心、長江三角洲。土地肥沃，物產豐富，素有“魚米之鄉”之稱。

淡水漁業資源豐富，碧波浩渺的高郵湖、京杭大運河高郵段以東成網的河渠、東北部成片的蕩灘，為發展淡水養殖提供條件，同時也適宜於高郵麻鴨、揚州鵝的生長。其中，最令小遊心生嚮往的便是高郵鴨產的鴨蛋了！

所以呀，汪曾祺都力薦的高郵鹹鴨蛋，採用古法醃製，是不錯的人間美味！那麼今天就來開啟尋鮮之旅，嘗一口油香四溢的高郵鴨蛋吧。

小時候學習課文，每當看到這一段的時候，都會特別想吃揚州高郵的鹹鴨蛋，試想一下。筷子戳破蛋白，蛋黃紅油四溢，想想都是流口水的，這應該算是最早的“種草”了吧。

揚州高郵本就是全國著名的鹹鴨蛋產地，鴨蛋品質肯定是不用說，這一顆顆紅亮亮油汪汪的鹹鴨蛋，堪稱鹹蛋中“超人”一樣的存在。

那麼這一顆高郵“鹹蛋超人”煉成的秘訣是什麼？

接下來就跟隨我們來到汪先生的故鄉——揚州高郵，一起踏上尋鮮之旅，一探高郵鹹鴨蛋背後的秘密吧！

高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名，而且高郵鹹蛋的特點是質細而油多。

其蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。

古法醃製正宗鹹鴨蛋

正宗高郵鹹鴨蛋，嚴謹延襲古法醃製，臻於完美。每一隻蛋裡面如有時日經行，沉澱著祖輩代代傳承的智慧、祝福和榮光。

醃製選用的配料，志在極致。

據清代大才子袁枚的《隨園食單》裡透露出的寥寥數語，單單包裹鴨蛋外的那一層黃泥，選用最上乘醇香的、碾碎的酒罈封口泥（現在主要用優質海鹽拌紅泥和草木灰醃製，醃製時間超過50天）。

高郵鹹鴨蛋18只 單隻約55-60克 真空包裝 黃泥醃製

檢視

挾裹著強大歷史氣場釋放出來的成品蛋，蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”，高郵鹹鴨蛋遂一舉海內知名。

免責宣告：“覓食健康坊”所推送的文章，其目的是傳遞更多資訊，所釋出的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯絡，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。

一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。