老祖宗們最初吃血的習慣是否源於中醫當中的“以形補形”尚未可知，但從俗話“好吃不過下三路，美味不過動物血“當中可以粗略的感受到這樣一種特殊食材的魅力。看著其貌不揚，但只要吃一口就“圈粉無數”。

說到吃血，大多數人的記憶主要來源於豬血、鴨血，以各種形式出現在中國各地的餐桌上，重慶毛血旺、南京鴨血粉絲湯、雲南米血腸、東北殺豬菜……無不讓人食慾大動。尤其是天冷了，更要吃點動物血補血，緩解手腳冰涼。

而雞血這種美味的食材，並未被當做食材廣泛使用，想起小時假家裡殺了只雞，雞血被靜置碗中，烹雞時，倒入鍋中，立刻為整鍋的菜注入了靈魂。端上桌後，也是大家爭相夾到碗裡的美味，幾塊帶著雞肉和醬香味的雞血伴上米飯，鮮香軟糯，滿滿的幸福感。那時候就在感嘆，雞血這種美味，為什麼不能單獨來一鍋。

對比起豬血來說，雞血的口感的確更加細膩，腥味也更淡些。雞血富含多種維生素、鐵、鈣等各種礦物質，其中的含鐵量較高，以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用。很適合缺鐵性貧血、發育中的兒童以及剛生產後的婦女食用。

雞血，是潛在的“爆款”食材

正因為雞血在餐飲中利用不多，這恰好說明，未來存在巨大市場。雞血的營養和健康不用再詳細多說，何況食用血的習慣自古有之，在《千金食治》《別錄》《醫林纂要》《日華子本草》《綱目》諸多醫藥相關的文獻中都有記載。但舊時的血液儲存是個大問題，想要吃到還真不是一件容易的事。而如今有了現代工廠穩定持續的控溫、控溼和滅菌，雞血的運輸、儲存都便捷了許多。

雞血嫩滑的口感讓人難忘，食材本身的特殊性也容易讓人產生記憶點。但是市面上很難單獨買到雞血，更別說讓人放心的產品了

老湯雞血

在生產雞血的環節中，緊密合作當地龍頭養殖基地，嚴控採血流程，減少雜質，並且高溫殺菌，這樣即使在常溫下也可儲存，能為餐飲企業帶來健康食材的同時，降低儲存和運輸成本。

簡單的食材，適合當下快節奏的餐飲市場。烹飪雞血的門檻較低，對刀功無過多要求，切塊、切片……即使弄碎做成湯也並非不可，像雞血這樣的簡單又美味的食材，搭配簡單調味，烹飪這件事就變得更加簡單。

不過，要真正成為火爆食材，豐富多樣的菜品呈現仍然是關鍵，要結合當下消費者的喜好，研發出更適合的菜品或新的呈現形式。甚至想法可以再大膽些，雞血湯、雞血臭豆腐……誰說將來的街頭不會出現人手一碗雞血的景象呢？

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