“蠔油”是一開始就放，還是最後才放？大廚：弄錯了味道就變了！在平時的炒菜中，少不了調味品，家家戶戶廚房裡最常用的還是蠔油了，眾所周知蠔油有著提鮮的作用，但是很多人不知道蠔油的先後順序，一直都很糾結，今天營養師大喬就來告訴大家，蠔油一定要在最後才放，如果一開始就放蠔油，蠔油的鮮味會隨著炒菜的溫度慢慢喪失，味道也徹底變了，以後一定要注意了。下面小編教給大家的就是蠔油雞丁的做法，簡單易學，營養又美味，快來看看吧

蠔油雞丁

By 孩媽妮妮

配料：

雞脯肉 300克、木耳（水發） 適量、紅椒 1/4個、黃椒 1/4個、柿子椒 1/4個、蒜 2瓣、蠔油 1勺

烹飪步驟：

1。黃椒切塊

2。紅椒切塊

3。木耳提前泡發洗淨

4。青椒切塊

5。蒜切片

6。雞脯肉用擀麵杖捶打兩面（這樣可以使肉質不柴而且嫩，好入味）

7。然後切條

8。再切成大一點的丁

9。加入生抽、白胡椒粉、糖抓勻

10。加入澱粉抓勻後醃製10分鐘

11。熱鍋涼油下入蒜片炒出香味

12。倒入雞丁炒至變色

13。倒入木耳炒勻

14。倒入彩椒快炒勻

15。最後加入蠔油炒勻即可出鍋

烹飪小貼士：

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

選購技巧

1、優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。

2、蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

3、根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。

By 孩媽妮妮

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。