辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

辣子雞的主料：雞腿肉。把雞腿肉的骨頭去掉後，用刀尖橫著紋路戳斷雞腿肉裡的筋，再將雞腿肉切成1。3釐米左右的方丁。雞丁切好之後，需要先用姜、蒜碼味醃製。

辣子雞的配料：青筍丁。青筍丁應比雞丁略小一點。切好之後撒少許鹽醃製一下。

做辣子雞的主要佐料：薑片、蒜片，蔥花（切成長度與直徑差不多長度），此外還要用泡辣椒。這道菜要靠泡辣椒體現風味。

烹製辣子雞與一般炒菜方法大體一致。雞丁炒散，劃到鍋邊，空出鍋中心，炒泡辣椒，炒出顏色，炒出香味，把青筍丁倒進去，蔥花撒下去合炒，然後加提前準備好的調料汁（鹽、味精、醬油，醋糖應少許）。這個菜炒出來後，雞丁吃起來很滑爽。

輔料：幹辣椒150g 麻椒25g 蔥、薑片各少許

調料：料酒10ml 醬油10ml 雞精1小匙 白糖1小匙 鹽1小匙 油300ml（實耗40ml）

製作工藝：

1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用

2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味

3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香

小技巧：

1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜

4、雞可以用整雞，雞翅，翅根代替，建議不用雞胸肉，雞胸肉質比較柴

5、炸制辣椒花椒時的油溫要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影響成品菜的色澤

辣子雞的點確實不在於雞肉嫩滑什麼的，在於麻，在於辣，在於雞肉有嚼勁兒，不妨按照這種做法試試，滿滿地炒上一盤，在花椒和辣椒裡夾起一塊雞肉，芝麻香和辣味，配上酥脆的口感，真是絕啦！快來試試吧！

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