大家好，今天分享一個柔軟蓬鬆芝麻花捲的做法。普通麵粉200克，加入酵母三克，白糖兩克，右手攪拌均勻，加入不超過40度的溫水，先用手攪成面絮，溫水一點一點的新增。角質盆中沒有乾麵粉，再把面絮揉成麵糰。和麵的過程我們儘量把面盆上面走乾淨，麵糰以後拿一個盤子蓋住面盆，放在溫暖的地方發酵兩個小時。

這個時間我們把芝麻炒一下，鍋內放入兩勺白芝麻，一勺黑芝麻芝麻，要再過涼的時候放入用木鏟，把芝麻鋪平，炒芝麻要勤翻動，把芝麻炒至變色就要關火，芝麻炒了以後會發苦，把炒好的芝麻放在案板上面做。

芝麻鹽加入食鹽三克，椒鹽一克，然後把芝麻用擀麵杖擀碎，芝麻要稍微鹹一點，做出來的芝麻花捲味道才剛好。

把芝麻擀成碎末以後放在碗中。兩個小時以後，我們取出麵糰扒開看一下，麵條下面全是蜂窩眼，麵條已經發酵好了

再安排上面撒上一點乾麵粉，把麵粉搓肉排氣，揉成一個圓，圓的面積只取一個大的擀麵杖，把圓面機子先擀成一個橢圓形，再慢慢的修整成一個長方形，擀好以後把準備好的芝麻鹽均勻地撒在麵皮上面，再用擀麵杖擀一下

這樣做是為了芝麻鹽在蒸的過程中不容易掉落，然後一點一點遮起來，收口處要朝下，這成一個長方形，用刀切成大小一樣的花捲

放在案板上面，蓋上保鮮膜，再次發酵十分鐘。蓋上保鮮膜是防止花捲在發酵的過程中，外皮被風吹乾，十分鐘以後，花捲經過二次發酵，會再次蓬鬆變大！取出電蒸鍋加水通電加熱，在水沒有開之前放入花捲，讓花捲在國內有一次慢慢升溫發酵的機會，水開後計時15分鐘，15分鐘以後先關火停三分鐘，自然降溫以後再顯開鍋，免得花捲突然遇冷收縮，然後掀開鍋蓋，把畫卷取出放在盤中

我們用手捏一下，抓一抓就可以快速回彈。撕開畫卷看一看，一層一層地夾著芝麻，蓬鬆柔軟，非常的香