醬酒寶典！不懂這四種工藝就沒喝過醬香酒！

“江山代有才人出，各領風騷數百年”，這句話印證了白酒界也不無道理，從人們最開始喜愛的“清香型”白酒，到後來的“濃香型”白酒，每一個年代都引領者喝酒愛好者的口味。時至今日，醬香酒已經穩穩的坐上了白酒界的“頭把交椅”。

人們不光獨獨鍾情於醬香酒的味道，還深受醬香酒特殊的工藝所吸引，因為其繁瑣的釀酒過程，才顯得醬香酒彌足珍貴，我們平時買酒，別人總說好的醬香酒是“坤沙”工藝，其實醬香酒除了“坤沙”工藝，還有“碎沙”、“翻沙”、“竄沙”四種不同的工藝，它們都有什麼的不同，今天小編就帶大家來了解下醬香酒工藝的魅力！

一、坤沙工藝

首先大家明確一點，這個“沙”並不是字面理解的意思，容易被聯想成沙子，這個的“沙”代表的是高粱的意思。坤在貴州方言中是諧音“渾”或者“捆”的意思，代表的是完整，這樣就很好理解了：“坤沙工藝”就是用完整的高粱釀造的工藝。

其實不然，坤沙並不是百分之百的完整率，而是百分之八十的完整，會有百分之二十的破損率。

這種工藝就是“茅臺飛天”醬香酒傳統的“12987”工藝。即一年一次的生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七輪次的取酒。完了之後要進行五年以上的窖藏，進行“以陳酒調酒”，有五斤糧食一斤酒的說法，耗費人力物力成本較大。

優質的坤沙酒醬香濃郁，細膩幽雅，醬香中有淡淡的焦香和花香，回味悠長的特點。

代表酒：遵仁臺珍藏酒

這款遵仁臺珍藏酒產於“中國酒鄉”茅臺鎮，採用的是和“茅臺飛天酒”同宗同源的坤沙工藝，同樣選用的原料也是茅臺鎮特有的優質紅纓子糯高粱和小麥，加以赤水河河水一年一個週期的釀製，七輪次的取酒，五年以上儲藏，一瓶珍藏酒才會送到我們面前。

遵仁臺珍藏酒口感層次細膩，醬香濃郁，酒色透明中透著微黃，這是陳釀的標誌。入口輕柔，醬香口中瀰漫，讓人久久不停的回味。

如此高性價比的醬香酒，不論收藏送禮都有面子，目前已在茅臺鎮獲得良好的口碑，未來相信會走的更遠。

二、碎沙工藝

用百分之百的高粱碾碎釀酒，這就是碎沙工藝，出酒比較效率，不用經過高溫發酵，兩次到三次就可以把酒取完，出酒非常迅速。

口感來說喝起來易上口，醬香味道微弱，有種濃香的感覺。

代表酒：茅臺王子酒

茅臺王子酒作為茅臺集團的“嫡長子”，人氣一直居高不下，具有酒體豐滿，清澈甘洌，醬香回味的特點。

三、翻沙工藝

用坤沙酒最後一輪次酒取酒剩下的酒糟，加入碎高粱和新曲，進行釀造，這種釀酒週期更短，可想而知這樣的工藝釀出的酒口感肯定不如坤沙酒。口感辣口，沒有焦香，殘留的醬香味少。

代表酒茅臺迎賓酒

茅臺迎賓酒是茅臺低端產品，喝起來不上頭，但是醬香味道略淡，需要自己回味品嚐。

四、竄沙工藝

竄沙也叫串香，就是把坤沙酒剩下酒糟，加入“食用酒精”，進行蒸餾取酒，成本少，生產更加快。和傳統的醬香酒工藝大相庭徑，嚴格意義其就不是醬香酒，而是酒精酒。

口感來說就是酒質差，不純正，香精味道大，喝了難受上頭。

代表酒 市面上廉價的酒基本都是。

今天瞭解了這滿滿的乾貨，相信大家以後喝醬香酒都會認準“坤沙工藝”的。歡迎評論留言交流，我們下期再見！