雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，適於醬、燒、炒、醃、滷、清燉等烹飪方法。

營養功效：

雞肉含有維生素C、維生素E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用，另外還含有對人體發育有重要作用的磷脂等。

選購技巧：

雞死後雞骨附近可能會發黑，其實這並不是壞。雞死後，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，因為其中含鐵，所以顯黑色，可以放心食用。

第一道：風暴子雞

原料：

三黃雞400克，花生碎100克。

調料：

蔥末、薑末、蔥花、花椒、小米椒、幹辣椒節、芝麻、植物油、生抽、鹽各適量

做法：1.

三黃雞洗淨，用滾水燙兩遍。鍋入清水，加入蔥末、薑末、鹽燒開，放入三黃雞小火燒開，關火泡20分鐘，取出斬件，裝入盤中。

2.

將小米椒切末，與花椒、生抽、芝麻拌勻

。另起鍋入植物油燒熱，放入花椒、幹辣椒節、蔥末、薑末爆香，煉去花椒、蔥末、薑末。熱油倒入盛放花椒的碗中調和均勻。

4.

將調好的味汁淋在雞肉上，撒蔥花、花生碎即可。

第二道：糊塗雞

原料：

三黃雞500克。

調料：

蔥段、薑片、蒜末、香蔥粒、芝麻、泡辣椒、冷雞湯花椒麵、辣椒油、料酒、醋、白糖、鹽各適量。

做法：1.

三黃雞洗淨，放入清水中泡片刻。鍋入清水，放入薑片、蔥段、鹽、料酒、旺火燒沸，放入三黃雞，改小火煮爛，撈出，放入冷湯中泡30分鐘，取出，切成條狀，裝入盤中。

2.

泡辣椒洗淨去籽，剁細，加入白糖、醋、蒜末、花椒麵、辣椒油調成調味汁，均勻地淋在切好的雞條上面，最後用芝麻、蔥粒拌勻即可。

第三道：湘水三黃雞

原料：

新鮮三黃雞800克，杭椒圈100克。

調料：

蔥花、調料A（生薑、雞粉、黃姜粉、料酒、鹽）、調料B（雞粉、李錦記蒸魚豉油、色拉油、生抽、白糖、鹽）各適量。

做法：1.

三黃雞處理乾淨，汆水。

2.

鍋入適量清水，加入調料A旺火燒開，煮5分鐘關火，泡20分鐘，涼涼撈出，改刀裝盤。另起鍋放入調料B燒開，均勻地淋在三黃雞上。

3.

鍋入色拉油燒熱，放入杭椒圈，加入鹽、雞粉翻炒至出清香味，出鍋倒在三黃雞上，撒上蔥花拌勻即可。

第四道：涼粉三黃雞

原料：

熟三黃雞300克，黃涼粉50克，芹菜葉20克。

調料：

蔥花、酥花生仁、豆瓣、酥黃豆、豆豉、冷鮮湯、花椒粉、辣椒油、精煉油、香油、醬油、白糖、鹽各適量。

做法：1.

三黃雞洗淨。切片。涼粉切成長片。豆豉捶成蓉。芹菜葉洗淨，剁細。酥花生仁、酥黃豆剁細。

2.

鍋入清水燒沸，放入涼粉焯水，撈出裝入盤底，雞片擺放在上面。

3.

鍋留底油燒熱，，加入豆瓣、豆豉蓉炒香，盛入碗中。炒香的豆瓣加入鹽、冷鮮湯、香油、蔥花、醬油、辣椒油、白糖、花椒粉調成味汁，淋在雞片上，撒花生仁、黃豆、蔥花即可。

第五道：口水雞

原料：

仔公雞400克，黑芝麻、油酥花生仁各50克。

調料：

蔥花、香菜葉、花生醬、冷湯雞汁、花椒粉、辣椒油、香油、鹽各適量。

做法：1.

黑芝麻炒香，油酥花生仁砸成碎末。仔公雞處理乾淨，放入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，涼冷後斬成5釐米長、1釐米寬的條，裝入盤中。

2.

用香油把花生醬攪散，加入鹽、辣椒油、冷雞湯汁、花椒粉、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花、香菜葉裝飾，上桌即可。