芥末究竟是用什麼做的，黃青綠芥末都有何區別，看完長見識了

每次去日本料理店吃壽司或者生魚片的，我也相信有和一樣的朋友，一定要配上同樣的，，，從這個調味料管中途的綠色糊狀物入口的感覺，可以用“醍醐灌頂”四個字來形容，不小心的話，辣味會從鼻腔扎到頭上，一時半不會有反應。

和我們平時接觸的醬油、醋、蠔油等調味料不同，芥末給人的感覺很特別，喜歡的人很喜歡，不能接受的人，又覺得很難吃，像日本人的家常菜一樣，芥末是非常重要的調味料。

芥末到底是用什麼做的，為什麼取了“芥末”這個名字，今天懶漢喵聊了關於芥末的話題，一起探尋真相。

一、芥末到底是用什麼做的。

我們平時看到的最多的芥末是下圖中綠色的糊劑。

事實上，不僅有綠色的芥末，也有下圖所示的黃色的芥末。

也就是說，芥末有黃芥末和綠芥末兩種，但是根據芥末的不同，原料不同。

其中芥末的起源是從我們國家，是用芥末種子磨成的，味道是辣中苦，愛做涼拌菜的調料，周朝時期，黃芥末出現在宮廷中，綠芥末也被稱為青芥末辣，起源於歐洲，以辣根（蘿蔔）為原料，加入色素做成綠色，我國的壽司店配的芥末的調味料多是用辣根做成的綠芥末。

總的來說，源自我國的芥末，是用芥末種子做成的，辣味相對較輕，有點苦味，來自歐洲的綠芥末是由辣的根製成的，辣味重，有特別的香味，是用青綠色，由食用色素製成的。

二、芥末、辛根醬、芥末醬是一樣的嗎。

大家平時去高階的和食店吃飯，讓服務員給你芥末，服務員告訴你，這裡沒有芥末，只有向日葵醬，還有綠芥末一樣的調料，也有直接表示芥末、辛根味增、向日葵味增等文字的地方。

由此，又發生了一個問題。

山葵味、辛根味、山葵味是一樣的嗎？

正如我們之前具體說的那樣，芥末實際上最地道的“芥末”來源於我國的黃芥末，是從芥末種子中提取的，辣椒也被稱為蘿蔔，原產於歐洲東部和土耳其，是辣椒醬（綠芥末）的主要原料，用向日葵做的向日葵醬和綠色的芥末很相似，所以很多人誤以為是綠色的芥末。

實際上，小葵和綠芥末是兩碼事，日語裡有“wasabi”這個專屬名字，外觀同樣是綠色，但比辛根味增（綠芥末）更柔軟細膩，味道不那麼強烈，餘味也不強烈，餘味很甜，很清爽。

山葵醬的口感比辛根醬（綠芥末）好得多，但是，由於對環境的要求高，生長週期長等原因，向日葵的產量非常少，不像辛根那樣養活得好，所以價格比辛根要高得多，這也是我們能在比較高階的日本料理店看到向日葵醬的原因，在一般的料理店，大多用辣根味增（綠芥末）代替向日葵。

從以上可知，芥末、辛根味增、芥末味增三種完全不同，最正宗的芥末，其實是用芥末種子做成的黃芥末，與名字相呼應，加上“芥末”字，這也是芥末名字的由來，辛根味增是用辛根加工的，我們習慣稱其為綠芥末，向日葵醬來源於向日葵，價格高，出現頻率低。

三、為什麼日本人這麼喜歡芥末。

知道了芥末是用什麼做的，為什麼叫“芥末”，我想日本人為什麼那麼喜歡芥末呢，這是日本人的飲食習慣。

日本人的飲食比較清淡，喜歡生吃，並且生吃中海鮮佔了大部分，海鮮生吃會有很強的腥味，所以需要新增調味料來隱藏腥味，因此，日本人討厭辣椒，不像中國那樣擁有各種香料和調味料，而是選擇芥末來發揮這個作用。

但是，我想和大家說的是，日本人喜歡吃的芥末的一部分不是我們經常說的綠芥末，而是前面提到的“山葵味增”，山葵醬的味道和味道並不是那麼重，餘味必須要弄軟一些。

【懶洋洋的心得】

有人誤以為吃了好幾年的芥末只有綠色的芥末，也有人誤以為日本人常吃的芥末是辛根味增，也有人把辛根味增和向日葵味增當成傻瓜，綜上所述，我相信對芥末的認識也加深了。

芥末有黃芥末和綠芥末，芥末的名字是用芥末種子磨鍊而成的，所以由來於“黃芥末”，另一方面，日本人喜歡吃的芥末和綠芥末相似，