忻州古城特色美食之—

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在忻州古城泰山廟東側美食一條街的巷裡有一家特色美食店 “

保德

碗託”，經營者是

保德

縣人，可謂是正宗的保德碗託。“碗託”是山西省傳統名吃，一般用蕎麥粉製成漿，裝入碗中蒸熟冷卻後，即可食用，因其形狀而得名。

選料上乘精工製作：忻州古城這家保德碗託店裡採用的原料是優質蕎麵，專門從保德購置，每天根據古城裡的遊客多少加工兩次碗託。製作流程是，蕎麵原料加少許鹽用冷水和麵機揉拌二十分鐘左右，將和好的蕎麵加水稀釋成糊狀，盛在碗裡，上籠蒸二十分鐘，出籠後，將每一隻碗中蒸熟的蕎麵分別用攪拌機“上勁”，目的是透過攪拌來增加碗託的韌勁，讓碗託吃起來有勁道，然後再分別攤抹在碗中，晾涼以後即成，做好的碗託看上去是略發烏色但卻有晶瑩剔透感。

醇香留口清熱解毒：碗託的食用方式是，用小刀將做好的碗託劃成條或小塊狀，澆上芝麻、蒜、醋調製的素調料或豬肉肉丁調料即可食用。碗託在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，由於蕎麵碗託口感奇特，清熱解毒，清爽提神，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

據瞭解，忻州古城保德碗託店裡平常每天要做一千多碗，如遇節假日，就要做三千多碗才能滿足需求。由於碗託一年四季均可食用，因此很受市民和遊客的喜愛。