油滷主要特點便是含油量高，這種含油量也會帶來油膩感，這種油膩感十分容易使得辣香過於沉悶，為了調節這種與生俱來的不足，師傅們可以說是八仙過海各顯神通，若是您也有這一方面的困擾，那麼今天聊到了一些師傅們的做法，對於油滷的油膩帶來香氣過於沉悶的不足是有不錯改善效果的。

油滷多以辣香為主要香氣，但是油滷的油膩在很多時候會帶來辣香的沉悶，對於這種情況，一些師傅們在使用油滷製作一些比較嫩滑的食材，如魷魚、牛蛙時，他們會選用青椒來搭配使用，選用辣椒也儘量使用新鮮的，在辣椒的種類上也選擇一些辣度較低的，除此之外則是在油滷之中多使用些蔬菜香料，常見的如芹菜、香蔥、蒜頭等，此外用於調和油滷的底湯也使用較為清新的雞架熬製，這樣多管齊下的作用下，對於改善油滷的辣香過於沉悶，使得它可以更好適用於一些較鮮嫩的食材十分有好處。

在香料的使用上，若是為了較好的規避油膩帶來香氣容易沉悶的問題，那麼香料的使用種類需要有效的控制，一般來說在十種上下已經十分足夠了，除此之外那些香氣濃郁的香料，常見的如草果、白芷、八角、桂皮、孜然、小茴香等，一般只選用一種作為主料，用量上可以較多，其他的便作為輔助，用量上不可多，同時還可以適當的選項一些香氣比較清新的香料作為配合。

例如陽春砂、香茅草（新鮮的效果更好）、羅勒、甘牛至、小茴香、香菜籽、千里香、蒔蘿籽等，它們的香氣較為清新，同時也可以較好的融入麻辣口味，十分合適用於油滷這種麻辣口味的滷水中，只要選擇好用量，一般來都是佐料或者是使料的用量，它們對於香氣沉悶可以起到一定的調節效果，從而使得總體香氣不會過程沉悶。