什麼是「千金菜」？這也是大家菜籃中常用的萵筍。其形嫩綠，如和田碧玉一般，燒菜可以素可以葷，可以涼可以熱，味道清香。

萵筍含鈣，磷，鐵較多，還帶有多種維生素。特別是含有維生素E，可減緩身體變老，防止肌膚色素沉澱，可使面板得到有效的保溼補水和身體發育。萵筍肉質鮮嫩，生吃火熱皆適宜。萵筍中碘含量較高，對身體的新陳代謝和體能生長髮育都是非常好的功效。

冬日常吃萵筍可補鐵劑，萵筍中的鐵易消化吸收，可防止貧血。除此之外，還含礦物鋅，對老人，女性和少年兒童都是有益處。

冬天常常吃“千金菜”，2元錢不到就能買。女性孩子吃了都不錯。

萵筍炒臘肉

材料準備：香腸臘肉100克，萵筍一根，小辣椒10粒，姜3片，蒜1根，食用油，食用鹽適當。

做法：

1。溫開水清洗香腸臘肉，上蒸鍋蒸15分鐘，放涼後切割成片狀。

2。萵筍去皮，清洗，切成片，新增食鹽，醃製10分鐘，抽去水分。清洗尖椒，切割成段，生薑片，蒜切條。

3。鍋內倒進油，新增尖椒，蒜末，生薑片進行爆香，放入切開的臘肉炒至微翻卷，油分全透明，放入萵筍大火煸炒香味，就可以起鍋。

注：為防止維生素b3外流，萵筍應先泡再切。

萵筍炒雞蛋

材料準備：萵筍300克。黃瓜200克。黃椒半個。生雞蛋2個。蔥。蒜。姜。食用油。芝麻油。雞精適量。

製作方式：

1。將萵筍削皮清洗，黃瓜清洗，切成片，萵筍切割成菱形片，朝天椒清洗，切片。

2。甜椒綽水撈起來，用生雞蛋過油炒勻，盛出預留。

3。鍋內加點油，燒開將蔥段，姜炒出香味，新增黃瓜，萵筍煸炒一會兒，放進甜椒，煸炒，倒進生雞蛋煸炒，起鍋前放入香油。

注：萵筍不可以放進銅器皿或煮開，以防萵筍中帶有抗壞血酸成分損傷。

蔥油青筍

材料準備：萵筍1根，蔥段2根，鹽。味精。香油。食用油。芝麻。黃椒。

1。將蔥段剁碎，青椒切絲。萵筍切去老根，去皮，切條，撒少量鹽，醃15分鐘。

2。萵筍瀝乾後，新增少量白砂糖和味精翻拌，撒上蔥段。芝麻。黃椒絲，麻椒油燒開，放進蔥段翻拌就可以服用。

表明：萵筍的營養成分較高，是莖的15。6倍鈣，胡卜素的112倍，莖的112倍，維生素b2的2倍，維生素b22的5倍，莖的10倍。萵筍葉片不必丟，可以拌冷盤著吃。

蘑菇燴青筍

材料準備：萵筍1根。蘑菇200克。鹽。味精。蔥油適量。1。萵筍削皮，清洗，切成片。將其清洗，切成片。清洗大蔥，切段。

2。鍋油，燒熱，倒入萵筍片，旺火炒出香味，萵筍片出鍋控幹油。

3。鍋中放些油，燒開，倒進切完的蘑菇，把萵筍和蘑菇一起煸炒。加適當鹽及味精，撒上蔥粒，炒勻，起鍋就可以。

提醒：萵筍怕鹹，少加鹽。

萵筍炒蝦仁

材料準備：新鮮蝦15只，萵筍一條，蒜。尖椒。鹽。芡粉適當。

1。鮮蝦用米酒和少量鹽醃十分鐘。萵筍切條，尖椒切成片，蒜切條。

2。炒菜鍋給油，燒三，四成熱後，將鮮蝦滑至掉色撈起來。將蒜末及尖椒炒出香味，與萵筍炒勻，新增鮮蝦，再新增適量鹽，略煸炒，最終將芡粉炒勻，起鍋就可以。

注：視力差。患眼病，尤其是夜盲病人不可吃太多，由於青筍中的生物化對眼睛神經有刺激效果，會造成昏昏沉沉的中毒反應。

青筍豆腐乾丁

配製原材料：萵筍300克，豆腐乾100克。麻辣腸一根。尖椒。鹹菜。生抽。鹽。老乾媽辣椒醬。芝麻油適量。

1。豆腐乾，淨萵筍，麻辣腸，尖椒，鹹菜各切丁。

2。鍋中加點油，下萵筍進行爆香，下豆腐乾粒煸炒，新增生抽醬油。新增尖椒丁，新增鹽調料。新增鹹菜及香腸丁，新增一勺老乾媽辣椒醬炒勻，澆上芝麻油，炒至起鍋就可以。

去百貨商店選購萵筍時，萵筍肉綠色較深，且沒有中空，表明萵筍比較新鮮。萵筍最好是選莖粗壯，中下段較粗或呈桿狀，葉子不彎折，沒有枯黃，未凋謝。在選擇萵筍時，可依據其橫截面積，挑選較薄，不中空的萵筍。在我們吃萵筍時，還可以聞一聞

，因為萵筍一般都含有好聞的味道。