作為火爆全國很多年的重慶老牌江湖菜，燒雞公想必大家都知道，但是全國的路邊攤、小飯店形形色色，做法五花八門，味道千奇百怪，讓你根本就不知道真正的燒雞公味道是什麼樣的。那今天這道做法極為靠譜，味道極其巴適的家庭燒雞公分享給大家，希望能給到大家很好的做法參考，好不好吃你說了算。
食材：公雞
調料：菜籽油、豬油、芋頭、大蔥、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、三奈、草果、白芷、青花椒、胡椒、味極鮮醬油、老抽、鹽、白糖、料酒、白酒、陳醋、味精
製作步驟：
1。燒雞公其實就是燒公雞，有些地方喜歡用母雞來燒，川渝人做紅燒雞肯定都用的是公雞，因為母雞要留著下蛋。首先把一隻大公雞剁成均勻的大塊，加重鹽和料酒進去抓勻，5分鐘後逼出血水，再用清水反覆沖洗幾遍，再用力擠除掉雞肉中殘餘的血水。（當然如果是現殺的活雞，就一定不要這一步。）
2。擠幹水後加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁後，給雞肉充分按摩，讓雞肉吸足了料汁，再醃製20分鐘，然後撿出蔥姜。
3。配菜就準備一點小芋頭，也可以選擇自己愛吃的配菜。
4。料頭把姜切成片，大蔥切段，小蔥切蔥花，再來多一點地拍蒜。
5。做燒雞公其實每家店都有所謂的秘製醬料，我們在家裡做這道菜，就用郫縣豆瓣和幹辣椒炒出複合味道就很好吃了。再來準備一點幹辣椒和青花椒。香料準備一點三奈、八角、桂皮、香葉、草果和白芷，用量切記一定要少。
6。我們把雞肉先煸炒出來，雞公好不好吃煸炒是非常重要的一步。把鍋燒熱後，先倒少一點的菜籽油，因為煸炒中雞肉還會出油，所以一點就夠了。大火七成油溫左右下入雞肉開始煸炒。很多人炒到一半就迫不及待地下料加水，所以燒出來的雞肉軟趴趴，油唧唧的，完全沒有質感。一定要炒幹雞肉水氣的時候，烹入一勺高度白酒，帶著最後一點腥味的同時把雞肉的鮮香全部激發出來。
7。接著繼續煸炒，把皮下和雞肉間的脂肪全部炒出芳香的油脂出來，雞肉焦黃，雞皮打卷，這個樣子就可以先撈出來了。
8。接下來鍋中油加熱，再加一勺豬油進去，增加複合香味。先下郫縣豆瓣進行炒香，再下幹辣椒炒出香味。接著下青花椒炒出香味。再下入香料炒香後下入薑片和一點拍蒜炒出香味。然後倒入雞肉快速炒勻，倒點醬油增香，一點點地老抽上色和一點白糖和味，翻炒均勻。
9。這時候加入熱水沒過雞肉，再加一勺陳醋，大火燒開後轉成小火來慢燒入味。根據雞肉的老嫩情況，離出鍋前25分鐘左右下入芋頭，到時間了，開蓋撿出香料，然後轉成大火下入蔥節和拍蒜開始收汁。這個時候加入拍蒜可以增加一種安逸的蒜香味在裡面。然後根據湯汁情況加味精，推勻後關火起鍋，最後撒上小蔥花，增香提味。
這樣一道看起來都流口水的燒雞公，做法上不能說是最簡單，但味道上一定是最巴適的。如果喜歡這道燒雞公，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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