腐乳，想必大家都很熟悉，作為中國的特色發酵食物，一直有著“東方乳酪”的美稱。無論是吃麵條，或者做菜烹飪，放一些腐乳進去，湯汁的味道都會變得無比鮮美。基本上可以算作是“全民調味料”了。

但是，你要是問起剛剛接觸過腐乳的人，他們的第一反應往往都是“鹹”。沒錯，腐乳因為需要發酵，分解蛋白質儲存的緣故，其中鹽分的水平很高。這也是不少人質疑腐乳是否健康的主要原因。有相關報道：

吃一塊腐乳，其中鹽分的攝入量，相當於正常人兩天的吃鹽量

，非常不健康。

吃一塊腐乳，相當於吃2天的鹽，這樣的說法真的靠譜嗎？

根據《

中國居民膳食指南》的

建議，成年人每天攝入的鹽分

不應該超過6g

。而有一部分人認為，一塊腐乳中，

大約含有12g的鹽，相當於正常人兩天的健康用鹽量，

經常食用，會給身體帶來心腦血管風險。

但是，這樣的

言論是明顯站不住腳的。

我們以最常見的“紅方腐乳”為例，在

《中國食物成分表》裡，就有對腐乳相關營養架構和成分的記載

。

根據資料我們可以得知，類似於

紅方腐乳等發酵豆製品中的單個質量，大約在10g左右

。要想在10g的豆腐乳中，加入12g的鹽，怎麼想都是有些誇張的。

而根據中國營養協會所提供的相關資料：

一塊腐乳中真正的含鹽量，大約在0.6g左右

。換言之，如果吃一塊腐乳，所攝入的含鹽量，也是完全在健康範圍之內的。因此上述所謂“吃一塊腐乳，相當於吃2天鹽”的說法，其實並不靠譜。

即使如此，仍然有人認為，腐乳的鹹度過高，即使沒有那麼誇張，經常食用也會給心腦血管健康帶來風險。

食用腐乳，究竟會不會帶來心腦血管的風險

這裡明確地告訴大家，只要你吃得合理，吃得適量，不僅不會，反而能對血管有益。

上文我們有提到，腐乳屬於發酵類食物，在發酵的過程中，腐乳中的蛋白質等營養成分，都會被分解成單一的營養粒子。而腐乳的原材料為豆類，豆類中的大豆異黃酮，是有助於擴張血管，維護心血管健康的物質。

在發酵的過程中

，大豆異黃酮被分解成小顆粒

，更容易被身體所吸收。換言之，尤其對

於消化不好的老人或者存在消化疾病的病人

，腐乳反而能夠透過異黃酮粒子，起到

更好地維護心血管健康的效果。

但是，這樣的好處，是建立在合理食用的基礎上的，一般來說

，腐乳每天食用半塊到1塊，其中攝入的鹽分就不會對日常飲食總量造成影響

。眾望周知。

不僅如此，腐乳本身營養豐富，可不僅僅有養護心腦血管的能力，一些其他的養生健康優勢，我們同樣不能忽略。

腐乳還有哪些營養健康價值？不妨多瞭解一下

1)能夠更有效地補充蛋白質

在發酵過程中，蛋白質的分子結構同樣也會被分解，形成

一個個遊離的氨基酸

，而氨基酸相比於蛋白質，吸收效率自然更高，也能加快蛋白質的補充速率。對於一部分消化能力不好的朋友來說，適當地吃一些腐乳來補充蛋白質，是非常不錯的選擇。

另外，例如

味精，鮮湯的鮮味來源，

也是

氨基酸

，做菜煮湯時放入一些腐乳，菜品的味道也會更鮮美哦。

2)提高腸道菌群的功能

一方面，腐乳在發酵的過程中，已經經歷了一次分解過程，因此在進入腸胃以後，給腸胃和腸道菌群的壓力會更小，更有利於腸道菌群的休養。

另一方面，腐乳中的氨基酸成分在被分解以後

，產生的代謝物質，能夠更進一步有效促進腸道菌群活性

，提高腸道菌群功能，改善消化系統環境。例如便秘，腹痛等症狀，也有非常好的緩解效果。

還有例如

增進食慾，健脾養胃，預防貧血，老年痴呆等諸多好處

，這裡就不給大家一一贅述了。總而言之，腐乳絕對沒有大家想象的那麼可怕，喜歡吃腐乳的朋友也完全可以放下心來。但一碼歸一碼，腐乳作為食物的一種，也是有宜忌人群存在的。比如一些

腎病患者，痛風患者等，

腐乳中含鹽量和嘌呤量相對高一些

，是不建議食用

的，還請根據自己的身體情況，酌情作出最合理的飲食選擇。

參考資料：［1］：《不同腐乳酶活性的發酵影響研究》現代食品 2020-1-16

［2］：《中國居民膳食指南（2016）》2016

［3］：《“中國乳酪”腐乳》人民日報 2019-1-23