人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

冬天，什麼肉值得吃？有的人說是豬肉，因為價格實惠，有的人說是羊肉，天冷吃著滋補。而要我說，最應該吃的是雞肉，冬天，吃豬肉牛肉不如吃它，把它切成塊炒一鍋，味道鮮美，真的好香呀！雞肉比其它肉更值得吃，不僅僅是價格低，它的味道鮮美，蛋白質高，非常的養人。

記得在《太平御覽》引《談藪》記載：“天地初開，以一日作雞，七日作人。古人認為正月初一是雞日，初二是狗日，初三是豬日，初四是羊日，初五是牛日，初六是馬日，初七才是人日。如此看來，古人對於雞也是相當看重的，喜歡吃雞肉的話，不妨試試接下來的這道農家辣炒雞。

在製作炒雞的時候，有很多的訣竅，很多人總覺得自己做的雞肉不好吃，要不就是肉柴，要不就是肉厚不入味。這都是方法不對。炒雞時，是焯水還是直接下鍋炒？放什麼料可以去腥？漲知識了。炒雞選用的是嫩雞，我們在炒的時候，不需要去焯水，直接下鍋炒，這樣才可以保證它的原汁原味。

那如何去掉它的腥味呢？關鍵在於選用合適的香料，香料要選用青花椒，還有幹辣椒以及八角，尤其是青花椒是必不可少的，這個去腥效果特別的好。另外我們還需要必要的去腥三件套，姜、香蔥還有大蒜，這個也相當的管用。接下來我們就一起看看它的具體做法。

【農家辣炒雞】

主料：嫩雞1只、香蔥1把、薑片、八角2個、青花椒、幹辣椒適量、小米辣4個、大蒜3個、香菜少許

輔料：植物油、鹽、少許的醬油、黃豆醬1勺

【做法】

第1步：嫩雞把它沖洗乾淨，接著把它剁成小塊，雞肉清洗的時候一定要洗乾淨，尤其是一些油脂，要去掉。

第2步：準備需要的配料，青花椒還有幹辣椒，姜切成片，小米辣切斜刀，大蒜切成片，香菜切成段，香蔥切段。

第3步：鍋中放入植物油，燒熱以後，把雞肉倒進去開始拌炒，炒香以後，放入八角還有薑片以及青花椒開始不斷翻炒。

第4步：炒至微微乾的時候，接著把幹辣椒放進去，加入黃豆醬一勺，喜歡辣一點，也可以放辣椒醬炒。

第5步：放入少許的開水，大火開始煮，熟透過後，放入少許的醬油，再來鹽1勺，把它炒至湯汁濃稠。

第6步：最後把剩下的香蔥倒進去開始炒，加入香菜，就可以直接關火，開始上桌可以吃了，特別的鮮美。

【食刻說】

雞肉在製作的時候不需要去焯水，不然的話鮮味容易流失，我們這些主要的料不能少，其次不要去放味精這些，本身這道菜已經非常鮮了。

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