炒蒜薹時，焯水和直接炒都不對，巧用這一招，翠綠鮮嫩，香味十足

別看蒜薹7塊錢一斤，但是大家在冬天還是會經常吃的，洗乾淨直接吃，香辣多汁，脆嫩爽口，開胃解膩還下飯。要是放上肉絲炒一炒，端上桌是一道百吃不膩的經典下飯菜，愛吃的朋友不在少數。

在炒蒜薹的這個問題上，大家的意見是不統一的，一部分人說要先焯水，還有一部分人說要直接下鍋炒，剛開始我也搞不懂這個，結果炒好的蒜薹發黃發黑，不脆嫩也不入味。

下面呢，就把炒蒜薹好吃又正確的做法分享給大家，照著做，出鍋和飯店裡的一樣好看好吃。炒蒜薹時，焯水和直接炒都不對，巧用這一招，翠綠鮮嫩，香味十足。

炒蒜薹的做法：

準備一把又鮮又嫩的蒜薹，去掉老莖和頂端部分，然後用清水洗乾淨，甩幹水分以後切成小段，放在乾淨的大碗裡面。

往蒜薹裡面撒入一點食鹽攪拌均勻，放在一旁醃製十分鐘左右，蒜薹會被鹽殺出水分，然後控水，用清水沖洗乾淨。

這一步驟就是教給大家的小技巧，蒜薹醃製的過程中，外皮那層膜就被破壞掉了，很容易就入味了，並且還能保持翠綠的顏色。

豬肉切成條，大蔥剝皮洗乾淨切成碎末，生薑去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段，起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味。

然後倒入豬肉翻炒均勻，變成白色以後倒入適量的料酒、醬油炒勻上色，然後倒入蒜薹，撒入適量的食鹽，炒勻入味就可以盛出食用了。