五香酥帶魚

材料1：帶魚中段800克。2：玉米油或菜籽油3大匙3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗淨切段，姜10克切，乾紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1。5大匙，水1。5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

第一步：帶魚中段用Scour Pad颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。

第二步：不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。

第三步：原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。

第四步：關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。

幹煎五香帶魚

材料：主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉

做法：

第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。

第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。

第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。

第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。

小訣竅：煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。

五香酥魚

材料：草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。

做法：

第一步：草魚整理後切成1釐片厚片，加蔥薑蒜、醬油、香醋醃10分鐘。

第二步：將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。

第三步：起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。

小訣竅：1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。

2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。

3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。