粉蒸排骨是傳統九碗宴席上的蒸菜，廣泛流傳於中國的大江南北。粉蒸排骨香味濃郁，但很多人都做錯了兩步。

粉蒸排骨 九碗土到家的超哥 醞釀

主料：

豬排骨500克

料包：

醬料包、粉料包

底菜：

可採用土豆、芋頭、紅薯、蓮藕、南瓜、胡蘿蔔、玉蘭片、筍子、青筍、豌豆、黃豆、鵪鶉蛋、黃花、海帶絲。斜切塊狀，每份250克

輔料：

蔥花、香菜各少許

粉蒸排骨 九碗土到家的超哥 醞釀

【烹飪方法及步驟】

1。選材：新鮮、瘦肉較多的肋排骨。

2。切段：切成4cm長的小塊。

3。去腥：用清水侵泡45分鐘左右，清除血水。

4。醬料醃製：排骨中加入醬料包（甜麵醬、生抽、耗油、腐乳汁、豆瓣醬、蔥花、薑末、薑末、白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、味精），攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜密封。這一步非常關鍵，可達到去腥、香料入味的目的。

5。醃製時間：如在冬季常溫下放置，需醃製1小時。如夏天放置在保鮮櫃中，需醃製2小時。無論那種方式，中途均需翻攪1次。

6。粉料包裹：醃製好的排骨加入粉料包（大米、糯米、白砂糖、辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、白胡椒、山奈）及生菜籽油，充分攪拌均勻，注意乾溼適中。

7。底菜處理：土豆先清洗乾淨，然後去皮，用滾刀的方法切成梳背形狀，再加入炒好的粉料包（10g）攪拌均勻。

8。裝碗：先將土豆塊鋪在碗底，再在上面鑲滿排骨，最後將剩餘的粉料鋪撒在排骨上。

9。蒸制：用傳統鍋灶蒸籠需蒸2小時。電氣蒸櫃需1。5小時。最好用高壓鍋大火蒸30分鐘，小火30分鐘，這樣可避免排骨的水分流失。這一步同樣非常關鍵，蒸出來的排骨才幹溼適中。

10。上菜：蒸熟後的粉蒸排骨出鍋後，撒上蔥花、香菜即可趁熱上桌。

11。儲存：未用完的成品必須待冷卻後用保鮮膜或耐高溫食品袋真空打包密封，儲存於冷凍櫃（長期儲存）或保鮮櫃（短期期儲存）。

粉蒸排骨 九碗土到家的超哥 醞釀

12.

醬料包製作

（每500g排骨的配方比）

醬料包配比：

生抽 10g

老抽 5g

蠔油 5g

腐乳汁 5g

豆瓣醬 5g

黃豆醬 5g

甜麵醬 5g

白酒 10g

料酒 10g

米酒 10g

葡萄酒 10g

菜子油 10g

蒜泥 2g

薑末 2g

13

．醬料包製作；

先將豆瓣醬、黃豆醬、蒜泥、薑末、蔥白打碎成泥，放入花生油的鍋中翻炒出香味，關火冷卻後方可配合其他調味品（腐乳汁、料酒、白酒等）使用。如不立即使用，應密封罐裝或袋裝，放保鮮室冷藏。

14.

粉料包製作

粉料包配比：大米50g；糯米25g；白砂糖3g；辣椒3g；花椒3g；桂皮3g；八角2g；小茴香1g；丁香1g斤；白胡椒1g；山奈1g。

15。炒粉料：大米、糯米淘洗乾淨，然後瀝乾其水分，倒入鍋中用小火慢炒，炒到米粒分明，發黃時再加入辣椒、花椒、八角等香料再炒三分鐘，最後倒入白砂糖關火翻炒1分鐘。

16。粉料攤涼後起鍋，再用料理機攪打成魚子大小的顆粒即可，切勿打成細粉末。

17。需及時用時應立即使用，如需放置，必須立即裝袋並封口，防潮防香味散失。

【特別提示】

1．墊底的食材不一定要用洋芋，也可以使用紅薯、南瓜、蠶豆、芋頭等食材，

2．白酒必須使用糧食酒，蒸熟後的粉蒸肉會有一股很香的味道，食而不膩。

3．醃製的過程很關鍵，否則不能去腥且不入味。

4．用高壓鍋蒸制最好，可保證排骨的水分。

5．千萬不要放鹽，醬料包中的老抽、生抽、豆腐乳及其它醬類已含充足的鹽分。醃製時嘗味如確實較淡，再適量新增鹽。

九碗土到家的超哥感言：

似乎所有大廚（包括普通百姓）都會做這道菜，但沒有幾個人能堅持這複雜的每道工序及工藝！我一直認為，天下美食均沒有所謂的“獨家秘方”或“祖傳配方”！凡是色香俱全、飄香萬里的可口美食，那都只是因為工序及工藝正宗：選材追求真材實料、工藝精益求精。如此而已！所以，美食沒有捷徑，網紅爆款也沒有獨家秘方！所謂的“正宗”，其實就是不濫用食材、不偷工減料，不縮短工序，包括工藝的醞釀時間。時間的醞釀同樣是創造美味的最好媒介。

九碗土到家的超哥有話說

我是九碗土到家的超哥，感謝您的閱讀，您的理解與支援是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。