野菜者：因長於野外的菜顧而得名野菜，而香椿被為中國人稱之為野菜中的佳品。香椿又名：大眼洞、虎眼、虎目樹、山椿，生長於河南、四川、山東、廣東一帶，其中河南省地區的香椿獨居第一。香椿色、香、味一應俱全，集味蕾愛好者的特殊愛好於一身，不僅具有味蕾上的體驗，而且擁有較大的藥用價值。

植物

①色澤：初出芽期間表現為紫紅色，微顯亮澤；中期長時嫩綠，與剛生樹葉相像；後期為深綠，葉漸大，綠意更濃。

生活

②香氣：香椿生長在樹上的時候，摘下一片一分兩半放在鼻子上微微吸氣，隨著空氣椿葉中揮發出來的淡淡的植物香氣慢慢的飄來你會聞到一種透在春裡的味道。

菜品

③味道：小時候姑媽最喜歡做的一種方法是香椿拌豆腐。把提前準備好的食材放在案板上，沸水過椿把香椿提前瀝熟，再把準備好的豆腐切塊，最後放上蔥、姜、香油、鹽等涼拌，一道色、香、味俱全的野菜出來了。這道菜對於田間男性體質偏熱，工作強度大者走著清熱解毒的食療上的功效。加上豆腐的鈣組織的營養功效對兒童、婦女、老人也是不錯的一道佳餚。

菜品

藥用價值：香椿富有磷、胡蘿蔔素、鐵、粗纖維、維生素C等物質，對女生美容養顏保健功能；香椿的獨特氣味對於蚊蟲的叮咬具有防護作用；對於小孩的腹瀉具有止瀉的功能；中醫對香椿的利用更是舉不勝數：祛溼化痰、抗菌消炎、治蛔蟲病、明目、頭髮疾病…

所以才有了開春少不了的野菜香椿這一說，故有古人辛棄疾詩下：“春在溪頭薺菜花”的美語~