包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是透過發麵和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市裡，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當早晨。我有時候上班忙了不願自己做饅頭也會買兩個，回來炒點菜喝點稀飯，是不是美美噠。下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧。

饅頭和包子的做法及注意事項：

1、適量酵母用不燙手的溫水化開，分次少量倒入麵粉中，將麵糰和成軟硬適中的麵糰，蓋住放溫暖處發酵。

關於麵糰的軟硬度：蒸包子和饅頭，麵糰軟硬適中就可以。饅頭對面團軟硬度要求不多，喜歡吃口感紮實勁道的，就把麵糰和硬一些，最典型的例子就是戧面饅頭了；喜歡吃口感暄軟的，那就把麵糰和軟一點，但是太軟了蒸出來的饅頭形狀不那麼周正。蒸包子的面不宜太硬，否則包子皮口感不暄軟，但是也不宜太軟，否則包子形狀不好看。

2、將麵糰發酵到原來的2倍大左右，發酵的正合適。

關於發酵情況的確定，看體積是最簡單的方法，如果沒有經驗，可以透過下面兩種方法進一步驗證。

a、手指在麵糰上戳個洞，手指拿出後洞壁光滑，洞不回縮，那就是發酵好了。

b、拉起一點麵糰來看，裡面是均勻漂亮的蜂窩狀小七孔，這就是發酵好了。

3、將發酵好的麵糰拿出，再次揉勻，揪成大小均勻的劑子。揉成饅頭，或包成包子，放入鍋內，進行二次醒發。

怎麼樣是醒發好了

饅頭或包子看起來膨脹了、圓潤了；拿起來掂一下，沒有沉甸甸壓手的感覺。

有人問：不是發酵好了嗎，為什麼還要進行二次醒發？二次醒發有什麼用？

二次醒發會讓饅頭或包子更加蓬鬆暄軟，如果你想吃那種按一下特別特別蓬鬆喧騰、柔弱無骨的饅頭或包子，那就一定要進行二次醒發；如果醒發不好，蒸出來的饅頭手感和口感都比較緊實（前提是麵糰發酵贊到位）。不過包子還是口感暄軟了好吃，建議一定要進行二次醒發到位。

4、二次醒發好了，涼水上鍋，開大火蒸。水開上汽後再蒸25分鐘左右，關火虛蒸5分鐘即可。

另外，還有一種更簡單的方法，將發酵和二次醒發合二為一：麵糰和好後，充分揉勻，直接揉成饅頭或蒸包，然後蓋住進行發酵。直到饅頭或包子體積變大鼓起，拿起來輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸了。這種方法很好簡單省事，做出來的饅頭過包子一樣蓬鬆暄軟。

蒸包子剁餡調餡技巧。手工剁餡最為好，用花生油、碾壓的花椒大茴材料面調餡，再加少許雞精醬油，這樣調出來的餡兒才好吃噴香。你別偷懶也別閒麻煩，想好吃就得純手工做。買來的肉洗洗，切切“噹噹噹”～看著電視剁就是了，剁細就得了。含澱粉的食材要用清水淘一淘，把其中的澱粉洗掉，比如吃藕餡、土豆餡的包子，用擦方子擦完然後水過濾下，再剁細調餡就好吃了，柔軟細膩不發粘。

（羊肉餡兒）

調蘿蔔餡子時鹽不能放太多，鹽放多了發苦你知道嗎？水分多的食材弄完要用鹽醃一下，出出水再用手或裝紗布裡把其中的水分給擠出，比如南瓜，白菜，西葫蘆蘿蔔等。蒸韭菜雞蛋包子，雞蛋煎好搗碎要涼一涼，你若是把剛煎的雞蛋趁熱倒韭菜裡，完了！一下就把鮮綠的韭菜給燙蔫了。