在廣東有很多很好吃的點心，其中我們必然要說一說這幹蒸燒賣。幹蒸燒賣是廣東省這個地方十分傳統的有名點心。同時它也具有著很高的人氣，在一些早市，茶市還有飲茶文化中，都是必不可少的。幹蒸燒賣主要是用半肥的瘦豬肉和一些蝦仁，還有云吞皮以及雞蛋，作為它主要的原材料。再加上一些生抽，白糖，鹽，還有些許的雞粉，胡椒粉，生粉以及料酒作為主要的配料而加工製作成功。

早在三十年代的時候，幹蒸燒賣就已經在廣州地區十分流行了。如今贛州燒賣又慢慢的流行到廣西，成為嶺南的酒家以及茶市必備的食物。在製作幹蒸燒賣的時候，我們要準備好麵粉，雞蛋，鹼水清水以及些許的玉米粉和瘦豬肉，鮮蝦肉，水發冬菇。再加上一些味精，鹽，白糖，和生抽及適量的香油，胡椒粉若干。首先第一步我們要把麵粉放在菜板上，然後把它弄成一個空洞在其中，放入一些雞蛋和清水，還有適量的鹼水不斷搓勻使之混合。

再用一些師傅把它們包起來，放置十分鐘左右後拿出來，將麵糰給搓成細的長條狀，再用菜刀將它切成小圓片。用擀麵杖把這些小圓片放在乾的玉米粉上面，擀成帶有花邊樣的小餅皮放入一邊以作備用。第二步則是要把那些瘦肉放在盆裡面，然後加入一些鹽生抽味精不斷攪拌後再把大蝦去掉其表面的皮給整理洗乾淨，動亂之後放入另外一個盆裡，加入些許的鹽味精，突然進行摔打使他們攪和起膠後再把剩餘的一些肥肉，還有冬菇切成粒狀和肉以及蝦，他們混成一體，把所有的調料不斷攪拌均勻後，也就做好了餡料。

一邊用左手拿著皮，一邊用右手包一點餡放在皮裡面，用拇指還有手指使燒賣收口，再放入池板上按平，一邊壓一邊收，也就成了圓形狀了，我們可以從它的頂部看見有一點的餡心，等到包好之後，再放在刷過油的小蒸屜裡面，一個籠裡面放四個。我們可以觀察的，在燒賣張開的地方的地方放入一些香腸末或者蛋黃來加以點綴，使其更加的美觀，而在蒸的過程中，要用大火蒸，蒸到五分鐘左右就可以了，長時間的蒸制會使得其燒賣的皮脫落。

我們要注意，因為在製作幹蒸燒賣的時候，燒賣的皮比較硬，我們不能把它活得太軟，如果獲得太軟的話，麵糰蒸出來之後就會塌下來，在揉麵團的時候也一定要有耐心慢慢的揉，使它光滑而揉好的麵糰就會比一些做餃子和包子的麵糰相對來比硬很多，如果是在天氣比較熱的時候最好是邊做燒賣，邊擀皮，因為如果提前全部幹好，就會立馬的幹掉變得很硬，這樣就更難包燒賣了。

將一些還沒有包好的麵糰，可以先用溼布給蓋上，放到旁邊，而燒賣的皮也需要儘量擀的稍微薄一點，皮越薄就會越好吃，荷葉邊也要趕得很薄。對於一些皮薄的燒賣來講，蒸個八分鐘左右就差不多了，而不小心把皮剝好的燒賣，蒸個十分鐘左右也就可以了。蒸的時間根據製作的燒賣而定。

同時幹蒸燒賣也有很高的營養價值，其燒賣那裡面的豬肉有著很多的蛋白質和我們人體所需要的各種各樣的氨基酸，十分容易被人的身體充分的吸收。幹蒸燒賣主要分為兩種，一種叫做豬肉乾蒸燒賣種叫做牛肉乾蒸燒賣。其中牛肉燒賣歷史已經有了80多年了，它的主要製作方法是把新鮮的牛肉去掉它的經絡，然後用刀剁碎之後放入一些豬肉粒和醬汁，還有酒不斷攪拌均勻。等到她比較黏的時候，就可以擠成一個個的小丸子，放入盤裡面，每個盤裡面放兩個小丸子，再放到蒸籠裡面給蒸熟。而有的則是會配上一些馬蹄粒，等一西安比較好吃的配料，使其吃起來更加的鮮嫩爽口，令人垂涎欲滴。