在歷史不斷髮展的過程中，美食領域的發展也在不斷的增加，這種美食其實是沒有什麼高下之分的，可以說在美食領域中所存在的各種產品也是五花八門的，其中各種各樣的食材變化萬千，包含了非常博大精深的飲食文化。

在我國飲食文化不斷髮展的過程中，魚香肉絲自出現以來就成為一道不可多得的美味佳餚，菜也屬於川菜的一種味道，是以鹹甜兩種口味而著稱的，裡邊又夾雜著魚香的味道，是我們在日常生活中不可多得的一種家常便菜。隨著各個地方的飲食文化在不斷的交流，魚香肉絲這種作為川菜的一種經典也開始風靡全球各地，甚至在全國各地出現了很多對魚香肉絲特別青睞的消費者。

最早的時候這種美食是四川人餐桌上的家常菜，但是，隨著現在各地的飲食文化和飲食產品不斷的傳播，這種美式產品已經成為很多人特別喜愛的一種美食了。在瞭解一種美食的時候，我們首先需要對它的起源問題進行了解，這樣才能充分的瞭解飲食文化。那麼，魚香肉絲又有怎樣的歷史？又是什麼時候開始出現的呢？

有關魚香肉絲最早的被研製出來的說法是來自於一戶四川人家，據說這戶人家做著經營，特別喜歡吃魚，而且在對調味料的製作方面也特別講究，在每一次做菜的時候都會精挑細選各種各樣的調味料，尤其在燒魚的時候，他們會將一些蔥薑蒜以及料酒、醋、醬油等放進去，經過這樣的調味之後，就可以有效的去除魚肉的腥味，用這種方法做出來的魚肉特別的好吃。

儘管這戶人家的條件還是比較不錯的，但是，有一天，女主人在晚上炒菜的時候，卻發現做的魚並沒有吃完，還剩下一些湯料。於是他便在炒另外一種菜的時候，為了不讓魚湯浪費，就將燒魚時用的配料全部放到這種菜中。

在做這件事情的時候，這位女主人其實並沒有想那麼多，甚至還認為這樣的搭配可能做出來的菜不那麼好吃，甚至還擔心回來不好向自己的男人交代。正當這位女主人深思的時候，男主人做完生意便回來了。

看到妻子已經做好了飯菜，他便坐下來二話不說就開吃起來。很快，那盤用做魚料菜就被其消滅乾淨。在他吃完這盤菜之後，甚至還迫不及待的詢問到底是怎麼做的，為什麼之前沒有吃過這種味道？

這個時候女主人才意識到自己的一次偶然的嘗試，就獲得了男人的稱讚。於是他便將製作方法告訴了對方，而這種用燒魚的配料來炒其它菜餚的方法就這樣產生了，也正是因為如此這種菜餚才被稱為魚香炒。

後來這種菜餚也得到了四川人的不斷改進，如今已經成為川菜中一道非常經典的菜餚，並且因為這道菜的風味十分獨特，成為風靡各地的一道美味佳餚。現在這種菜餚已經成為很多餐館都可以見到的一種經典家常菜，只是很多餐館做出來的沒有那種地地道道的四川味。

那麼，怎樣才能做出更具四川特色的魚香肉絲的？首先需要準備一些食材，比如干木耳和豬瘦肉，再搭配一些其他的調味料。需要將幹木耳放到溫水裡充分的泡發，在泡發乾木耳的時候，將買回來的豬肉清洗乾淨，並且切成細絲。在切豬肉絲的時候可以先將豬肉切成片，然後再改刀切成絲。

豬肉切好之後，往裡面加入少量的鹽以及料酒和胡椒粉，再新增兩滴老抽，用手充分的抓拌均勻，往裡面磕入半個蛋清。在這裡放蛋清的一個主要目的就是防止肉在製作的過程中水分的流失，如果沒有這一步的話，可能做出來的肉就沒有那麼鮮的了。最後再撒上一些紅薯澱粉，充分的將肉絲包裹起來，再加入一些食用油。在這一步加食用油的目的就是為了在下鍋的時候能夠讓肉條快速的滑散。

接下來需要準備一根萵筍，直接將萵筍切成兩半，並且切成細絲。將泡發好的木耳同樣切成細絲，再準備一些蔥姜，蒜末。接下來需要準備魚香味兒的料了，可以往裡面加入一些鹽白糖，再往裡面加入一些陳醋，並加入少量的水，滴入一兩滴植物油，最後再撒上一點澱粉，用筷子充分的攪拌均勻，放在一邊備用。

將準備好的泡椒切開，把裡面的籽取出來，將泡椒剁成末。將炒鍋放在火上燒熱，加入冷油，將剛剛弄好的肉絲放進裡邊滑散。在這裡不特別需要注意的是要用熱鍋涼油，先把油鍋加熱之後，放入一些涼油，趁著油熱還沒有達到很高的溫度時放入肉絲，再加入剛剛切成碎末的泡椒。

真正正宗的魚香肉絲在這一步都是使用泡椒來炒的，而有一些人在製作這道美食的時候，往往是會放入一些豆瓣，但是，這種做法就沒有那麼正宗了。當然，如果在製作的過程中沒有泡椒的話，是可以用豆瓣來代替的，再放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，往裡邊加入萵筍和木耳快速的翻炒。一直到魚香肉絲炒拌均勻，在這個過程中要快速的進行翻炒。

其實，在製作魚香肉絲的過程中，往往使用的就是萵筍和木耳作為輔助材料，在翻炒的過程中可以將剛剛調好的魚香汁兒倒進裡面，並且進行快速的翻炒均勻，關火就可以盛盤了。將切好的蔥花撒上去，這樣特別好吃的魚香肉絲就做好了，這種做法是十分地道的，而且是非常下飯的一道家常菜。

當然，在製作的過程中需要注意的是切好的肉絲需要往上面裹上一層澱粉，再裹層澱粉之前需要先放入半個蛋清，蛋清的作用就是讓肉絲變得更滑嫩的，而澱粉又能很好的鎖住水分，不至於肉中的水分流失，影響到後來的口感。