相信大家都知道，雞肉是一種非常營養的食材，一般適合進補的時候，大部分人都會選擇用雞肉來燉湯喝，因為這樣做出來的雞肉不僅鮮嫩，而且裡面的營養還能夠燉煮到湯裡面，更加容易被人體吸收，雞肉除了燉湯之外，還可以爆炒，可不管是哪種做法，雞肉烹飪前都是需要焯水的，那麼雞肉焯水，到底放什麼水呢？

對於這個問題，每個人都有不同的看法，其實這問題的關鍵是在於要弄清楚焯水主要是為了去除雞肉當中的血水，雜質和腥味，但要是用錯了水，反而可能增加雞肉的腥味，將裡面的血水和雜質鎖在裡面，如果是熱水下鍋的話，就會導致雞肉快速的收縮，這樣裡面的血水和雜質就很難出來了，所以正確的方法應該是用冷水下鍋，在去腥的同時，能夠減少雞肉營養的流失。

雞肉焯水的正確方法：

首先將雞肉買回來後放到清水裡面沖洗乾淨，接著將雞肉切成小塊放到碗中，加入適量的料酒，生薑片，大概醃製30分鐘，這樣就能夠起到去除腥味的作用，還能夠讓雞肉更加鮮嫩，然後往鍋中倒入適量的清水，把醃製好的雞肉放入鍋中。

這裡需要注意的一點就是不要著急用大火進行燉煮，正確的方法應該是小火慢燉，這樣雞肉就不會因為受熱太快，達不到去腥的效果，還能夠讓肌肉裡面的血水和雜質慢慢的燉煮出來，在燉煮的過程中，就會浮出很多的雜質，記得及時撈出，避免它們重新粘到雞肉上，增加它的腥味。

一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右，這樣雞肉才不會變老，並且還能夠保證裡面的血水和雜質全部都清理了出來，再將焯好水的雞肉放到冷水裡面過一下，這樣可以增加雞肉的口感，以上就是雞肉焯水的方法，不僅能夠讓雞肉烹飪出來的口感更好，還能夠縮短烹飪的時間，所以大家要記住雞肉焯水應該用冷水，要是這一步做錯，就會導致雞肉的肉質發柴腥味重。