在江蘇鹽城，提起建湖美味，許多人的第一反應，就是藕粉圓子。建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的漢族特色小吃，已有200多年的歷史了。傳統的湯圓都是以糯米粉做原料，多種果料混合製成的。其清甜爽口，沁人肺腑。細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。不到建湖，不知道藕粉圓子的聲勢有多大。藕粉圓子雖然不算大菜，卻是各種宴席上必不可少的。對於建湖人來說，如果一道家宴上沒有藕粉圓子，那就是招呼不周。如果喜宴沒有這道寓意美好的甜菜，幾乎不能算成功。

建湖藕粉圓子

在蘇北農村人家有個喜事或壽宴，圖個吉利，因藕粉圓子是道甜菜，亦可充作主食，人們都愛討個口彩，喜成雙成偶，喜團團圓圓，而“藕粉圓子”有之諧音和兼備此意，故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨，左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌，所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時，或是從自家荷塘裡起出自產的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾隻大缸，將泡淨的藕段在大缸裡搗碎搗汁，用潔布濾去雜質後將澄澱的溼藕粉撈起，在自家門前的場子上攤上乾淨乾燥的秸稈為的是便於透氣，再在秸稈上鋪上乾淨的細白布晾曬溼藕粉。也有的人家不為請客辦事，而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裡和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾，腰紮帶荷葉邊的圍腰，忙碌搗藕和晾曬藕粉。

建湖藕粉圓子

“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料和桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成麵糰，再搓成一個個小球待用；藕粉用麵杖碾細成面，取一小竹，將小球放裡，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到裡，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。

吃的時候，放清水鍋裡慢慢地煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圓子”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。其製作既簡單又比較講究，它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制，如此反覆五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。

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建湖藕粉圓子

建湖藕粉圓子，浸在清湯裡，上面撒著一些點綴的幹桂花，湊近嘴邊，清甜的香氣撲進鼻中。咬上一口，微覺彈性，甜而不膩，讓人吃得滿口留香。如今藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。建湖、阜寧、羅橋等地辦筵席宴請親朋，常不缺此點。途經建湖的客人，赴宴時，總盼有緣品嚐以飽口福。小夥伴們，鹽城特色小吃“建湖藕粉圓子”，清甜爽口，你吃過嗎？

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