我是做手工餃子餛飩的三姐，如果喜歡我的文章，請“關注”我，謝謝。

餃子原是北方的食物，餛飩是南方沿海一帶的食物，但現在隨著全國各地人口的大遷移，餃子被很多南方人喜歡上，餛飩也讓北方人吃過後欲罷不能。我這個北方人在南方開餃子餛飩店已有10年之久，做出的小餛飩皮薄肉嫩湯又鮮，深受南方人的喜歡。

開店10年，我總結出小餛飩要想做的好吃，必須做好以下

三

個方面：

一

，餛飩皮必須要薄，說它皮薄如紙一點也不為過；

二

，小餛飩湯必須鮮香可口；

三，

小餛飩餡必須香嫩抱團。

所以看似很平常的一碗小餛飩，要想做好也必須得下足功夫，以匠人之心才能做好一碗小餛飩。

一，

我們先來說說

小餛飩皮

，小餛飩皮由麵粉加入適量澱粉製作而成，它能夠透明爽滑得益於澱粉的加入。但要想小餛飩皮薄而不破，還得在製作時加入適量的鹽和食用鹼，都說

鹽是勁，鹼是骨

，這話一點都不假，由於鹽和鹼的加入，才讓小餛飩皮能在薄如紙的情況下，還能久煮不破。

由於食用鹼的加入，讓小餛飩皮顏色呈微黃色，有一股淡淡的鹼香味。小餛飩皮一般採用機器加工製作而成，一般的小餛飩店還是不要在小餛飩皮的製作上，瞎耽誤功夫，把它交給更專業的加工製作公司，他們有更專業的製作機械，而且會負責配送上門。

二，

再來說說

小餛飩湯

，它有很多種做法。上海有雞湯小餛飩，廣東有大地魚煲出的湯底，但一般的小餛飩湯都是用大棒骨和雞架骨，小火長時間熬製而成。

大棒骨和雞架骨加適量的生薑，放入大鍋里長達五個多小時的小火燉煮，讓骨頭的香味充分融入湯底，能夠讓湯底醇香、湯色清亮才是真功夫。只要你的食材夠新鮮，你也可以熬出一鍋好湯。湯底的好壞直接影響一碗小餛飩的味道。

三，餛飩餡是一碗小餛飩最重要的部分。

餛飩皮可以找人訂製，餛飩湯可以模仿別人去做，甚至在家裡如果沒有骨頭湯，用開水都可以代替。但小餛飩餡的製作必須要親力親為，因為小餛飩餡是一碗小餛飩的主角。小餛飩餡在香嫩可口的基礎上，必須要做到煮好後抱團不散才行，那麼怎麼做才能達到這種效果？那就是在調餡時多加1種食材：

雞蛋清。

小餛飩最香做法，餡裡多加1種食材，小餛飩煮好鮮香彈牙抱團不散。

今天就給大家分享小餛飩餡的具體做法：

以500克豬肉為例調餡，朋友們可以根據實際情況把豬肉和調味料加以增減。

【小餛飩餡製作過程】

450克瘦肉加50克肥肉剁碎成泥，最好藉助料理機或絞肉機來完成。

絞好的500克豬肉加入2個雞蛋清，也可以打全蛋進去，依次加入4克胡椒麵、2克十三香、2克白糖、50克蠔油、薑汁30克、澱粉50克、鹽10克。

把500克豬肉餡和所有調料攪拌均勻，然後打入20克蔥姜花椒水，把肉餡順時針方向攪打5分鐘。小餛飩肉餡的攪打非常重要，它是肉餡抱團彈牙的關鍵步驟。

打好的餛飩肉餡必須放入冰箱冷藏30分鐘以上，夏天冷藏的時間要更長些。

【煮小餛飩】

用小餛飩皮包上冷藏好的小餛飩餡，我一直是藉助一根竹籤，挑肉餡放在餛飩皮上，然後隨手一團，用竹籤稍微用力封口就包好了一個小餛飩。

碗底加入胡椒粉、鹽、雞精味精、香菜、蔥花，衝入骨頭湯，如果再加點紫菜和蝦皮就更加完美了。水開下入包好的小餛飩，煮到小餛飩皮透亮撈出來，裝入湯碗，一碗色香味俱全的小餛飩就做好了。嘗一嚐鮮香迷人，肉餡抱團又不散。

以上是小餛飩的具體做法，朋友們可以試試，比外邊餛飩店裡做得會更好吃。小餛飩最香做法，餡裡多加1種食材，小餛飩煮好鮮香彈牙抱團不散。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店10年，願意分享經驗給朋友們，如果我的文章對你有所幫助，請點贊、評論和分享，

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