九龍口溫泉酒店頂級大廚為你及你的家人每週送上一道天南海北的家常美食做法,特別是九龍口湖蕩河鮮、淮揚菜、粵菜、川菜、西餐、甜品及麵點等。
肉末蒸蛋的口感細膩幼滑、入口即化。蒸蛋與肉末的結合,使它健康美味的同時營養更加豐富,可為孩子和家中老人提供豐富的蛋白質、鈣等營養物質。滑嫩嫩的水蒸蛋,只需放一點生抽就足夠鮮嫩。當然,肉末蒸蛋最講究的是
“
嫩
”
字,想要水蛋蒸的嫩滑,需要注意以下幾點
:
1。想要做出像布丁一樣Q嫩無比的蒸蛋,它的關鍵就一步,一碗白開水。是的,不是冷水也不是溫水,關鍵就是剛燒開的
涼
白開水。很多人都認為用開水會成蛋花,但你只要嘗試一下就會知道,當你將開水慢慢倒入蛋液,而且邊倒邊不停的攪拌,蛋液是不會成蛋花的。
2。嫩滑的關鍵在於水蛋的比例,一般水蛋比在1:1(2:1也行)即可。還有,攪拌之前就要給蛋液調味,加入適量的醬油和鹽即可。
3。蒸好後蛋面整體平滑如鏡,攪拌均勻,攪拌均勻,攪拌均勻,重要的事情說三遍,如果攪拌仍然些許蛋黃黏在一起就需要用過濾網過濾一下。
4。攪拌均勻後不要靜置,防止攪拌均勻的水蛋蛋水分離,將漂浮在蛋面上的泡沫過濾掉。
5。用瓷碗,用瓷碗,用瓷碗,瓷碗可以讓蛋液整體受熱均勻,鐵質盤子反而會因為受熱不均勻讓蒸蛋底部變老,一來口感不好,二來比較難清洗。
6。再用保鮮膜蓋住碗,然後用牙籤扎幾個小孔。防止水蒸氣滴到水蛋表面,破壞蛋面的平滑。
7。蒸的時候鍋蓋不要蓋死,留一點縫。因為要防止鍋裡溫度過高而讓蒸蛋表面出現氣泡。
8。隔水蒸20
分鐘
左右即可,拿不準的就揭開鍋蓋看看表面凝固程度。
9。表面凝固平滑如鏡之時,將碗取出倒入炒好的肉末,撒上蔥花,紅辣椒再蒸2
分鐘
即可。