吃貨們心中的神級紀錄片當屬

《舌尖上的中國》系列！

在《舌尖3》第八集“尋找國人味覺版圖”中

咱們貴州的蘸水就榜上有名！

今天我們就來好好擺哈蘸水文化

聊聊《舌尖上的中國》

是如何描述這小小的蘸水的~

絲娃娃蘸水

貴陽人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮。

絲娃娃的蘸水一般是用糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋、味精配製。蘸水中的糊辣椒麵要在調製最後一步才撒到蘸水中，使其浮到上面，吃絲娃娃時糊辣椒麵的特殊香味才能體現出來，如果先放，糊辣椒麵被其他調料泡透了，糊辣椒麵的特殊香味也就消失了。也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。

豆腐小吃蘸水

這一類食品種類包括有油炸類如豆腐圓子、油炸臭豆腐等，有燒烤的如烤臭豆腐、烤豆腐果等，還有烙臭豆腐、烙鹼豆腐等。

豆腐的蘸水可以用兩種，一種是油炸豆腐所用的調料配製，還適合用烙鍋蘸水，一定要加折耳根和酸蘿蔔（特製的烙鍋辣椒麵）來蘸食。

烤肉蘸水

貴陽人吃烤肉以前是不用蘸水的，不知何時起開始蘸水了，大概是人們不但要吃烤肉的鮮嫩，又還要配上折耳根的清香之氣吧。

因此烤串的蘸水就是用折耳根、蔥花、糊辣椒麵、花椒麵、醬油、醋、味精等調料配製，在上桌時現加醬油、醋即可，這裡面折耳根為主，蔥花為點綴，其他的都成為配料了。

素蘸水

這一類菜包括素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比較多，由於這類菜餚既可熱食又可冷吃，因此具有開胃解膩、消熱解暑、清涼爽口的特點。

這一類菜所用的蘸水較為簡單，一般用鹽、醬油、糊辣椒麵、蔥花、薑末、味精等配製就可以了，所要達到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽。

酸湯魚蘸水

凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，屬於貴州“黔家特色菜”，製作原料主要有酸湯、魚、蔥等。

其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成，本身夠酸，蘸水主要用到糊辣椒，酸辣碰撞更凸顯出特色。

豆花面蘸水

吃豆花面實際上就是用“蘸水”當作臊子，在麵條和豆花裡是不加任何調料的，因此“蘸水”內容就得豐富一點。

用油辣椒、薑末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、香菜段等配製就足夠了。

如果還想再豐富一點就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豉、花椒麵味道更好。

貴州連蘸水都如此之豐富，

美食就更不用說了，

心動不如行動，

週末行走在貴陽的大街小巷，

感受舌尖上的美味吧～

部分資料來源：《舌尖上的中國》、貴陽美食探店、網路。

【來源：貴州網路廣播電視臺-動靜】

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