一個名不見經傳的小鎮卻有皇家貢品出現？這裡有著怎樣的故事？今天聽老鞠給您說說這永豐辣醬的秘密。

中國是醬的發源地，至今已有數千年的歷史了，俗話說：早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬與人們的生活可謂是息息相關，很多人在吃飯的時候，甚至到了無醬不歡的地步。在婁底雙峰，充滿鄉野風味的永豐辣醬是聞名天下，這道傳承了數百年的普通家常菜，至今仍是當地人招待貴客的首選佳餚。

歲月流轉，如今醬的種類可謂是五花八門。各地根據自己不同的飲食習慣，發明了很多不同口味的醬，湖南人喜歡吃辣，所制的醬大都也是辛辣勁道，但是令人疑惑的是在雙峰的永豐鎮，這裡的居民不僅家家會曬醬，而且做出來的醬的味道是口感細膩、辣中還帶有一絲綿甜。

這是為什麼呢

永豐辣醬做為一種調味品和風味小吃，食用頻率非常高，因此永豐鎮人在選用辣醬的原料上，就會選用當地鮮紅、肉厚皮薄的燈籠椒和牛角椒，同時在製作的過程中，配以無黴變、無陳化，色澤、氣味都正常的黃豆、小麥、和糯米，這樣製作出來的辣醬就會帶有純淨植物的甜味。可它又是如何成為宮廷貢品的呢？

辣椒這道食材其實是舶來品，傳入中國至今只有400餘年的歷史，由於這種洋辛料的威力勝過任何傳統的辛香料，因此它在很短的時間內紅遍全中國。辣椒傳入湖南時，湖湘學派剛剛形成並開始授業，也許這是一種巧合，使辣椒成為湖南人精神的一種標誌。

湖南的文化到處打上了“辣”的標籤，以純辣椒做成的菜餚當中，最富盛名的當數永豐辣醬。據說當年湘軍南北征戰時，因為永豐辣醬容易下飯，又能散寒祛溼，一度成為了湘軍的家常菜。

曾國藩是晚清名臣，中國近代史中了不起的政治家、戰略家、理學家和文學家，是湘軍的創立者和統帥。當年他在京城做官時，愛吃辣椒的他便把辣醬帶到了京城，他身邊的同僚和朋友吃了以後，覺得這個永豐辣醬真的好吃，於是這樣的口風也就傳到了皇帝的耳朵裡，因此曾國藩乾脆把辣醬送給咸豐皇帝品嚐，後來這永豐辣醬自然成了皇家貢品。

據雙峰縣誌記載，

17世紀中期，有蔡氏兄弟先後在永豐鎮開設了蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益三家醬園，是他們帶動了永豐辣醬的興起。在數百年的歷史傳承中，逐步形成

了獨具風格的特色產業。後來人們乾脆把以永豐鎮為中心，涵蓋周邊印塘、走馬街等鄉鎮曬制的辣醬統稱為永豐辣醬。

如今的永豐辣醬已經遍銷中國

20多個省、市、自治區和港澳地區，並出口日本、美國、加拿大等國家，成為了廣大消費者喜愛

的、聞名遐邇的醬菜品牌。

明天我們去江西轉一轉

永豐辣醬

湖南非遺

永豐辣醬是

湖南省雙峰縣

的地方傳統特色名產，因原產於該縣永豐鎮而得名，中國國家地理標誌產品。永豐辣醬既是一種調味品，又是一種風味小吃，具有獨特的風味和豐富的營養成份。

01

簡要介紹

永豐辣醬，產於湖南省雙峰縣永豐鎮

它從該地所產的一種肉質肥厚、辣而帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃 豆、糯米，依傳統配方、科學辦法曬制而成。

它色豔氣香，辣中帶甜，清新爽口，具有生津開胃，增強食慾，幫助消化等功效。

02

品質之特點

永豐辣醬既是一種調味品，又是一種漢族風味小吃，具有獨特的風味和豐富的營養成份。

永豐辣醬作為低脂肪、低糖份、無化學色素、無公害的純天然製品，不僅口感好、食用方便，可作各種食物的調色調味佐料，而且開胃健脾，增進食慾，卻寒被祛溼，防治感冒。

因而，永豐辣醬越來越受到廣大消費者的喜愛。遍銷中國20多個省、市、自治區和港澳地區，並出口日本、美國、坦尚尼亞、加拿大等國家，成為聞名遐邇的名牌醬菜產品。

03

技藝傳播

據考證，韓國辣醬，源頭就是永豐辣醬：當年駐紮朝鮮半島的湘軍，帶去了刀劍槍炮，也帶去了永豐辣醬的製作工藝和技術，經過百多年的演變，成了韓國辣醬。

清朝末年，禹之謨、陳荊等留日學生將永豐辣醬帶去日本，一些雙峰籍商人也將其帶到了泰國、新加坡、馬來西亞等國，永豐辣醬因而走出國門。

民國時期，永豐地域制醬業有所發展，作坊醬園達到20餘家，產品主要銷往長沙、邵陽、湘潭等地，其工藝技術也逐步擴散影響到了永豐周邊地區。