推開德興源燒麥館的店門，屋內的熱氣衝散了渾身的寒氣，呼和浩特市民陳先生迫不及待地點了一兩燒麥和一壺磚茶，然後坐到早已等在店內的老街坊旁邊聊起天來。等燒麥一上桌，他趕緊夾幾個下肚，露出滿足的笑容。“等了好幾天，終於吃到了。”

2月1日是中國農曆的正月初五，民間傳統認為這一天是財神的生日。春節期間休市的大小商鋪為了討個好彩頭，多會在這一天開門營業。位於呼和浩特市玉泉區的百年燒麥老店德興源，也選擇在這一天開門營業。一大早，許多老顧客便聚到了店裡。

燒麥是內蒙古的傳統美食，在元朝時就已出現，後來流傳至京津地區，明清時期傳至江浙兩廣。在不斷流傳的過程中，燒麥的餡料不斷豐富，製作手藝也不斷變化。然而在內蒙古，燒麥還保留著其原汁原味的狀態。

王智是德興源燒麥的第六代傳人，這家肇興於晚清時期的燒麥館，百年來一直保持傳統的燒麥製作工藝。“我們的燒麥選料很嚴格，用的肉是蘇尼特右旗羔羊的後腿肉，每隻羔羊只能取肉4至5斤，蔥是山東大蔥，油是本地產的胡麻油，麵皮用巴彥淖爾的雪花粉製成。只有選好料，燒麥才不會變味。”王智說。

燒麥製作的關鍵是餡料的製作，王智每天早晨四點半準時起床開始制餡，一年只有農曆除夕至正月初四休息五天。德興源每天售出約500籠燒麥，餡料全部出自王智之手，他一直堅持著“我的燒麥出自我的手，我不滿意不會端上桌”的信念。

傳承製餡手藝的，不只有王智，還有他的兒子。王智上大學的兒子，每到寒暑假就會回家幫父母一起製作燒麥。正是由於這種對燒麥製作傳統的守護，德興源燒麥被列為內蒙古自治區級非物質文化遺產，王智也成為非物質文化遺產代表性傳承人。

百年燒麥館在不斷的傳承中見證了時代的變遷。德興源最初名叫晉三元，是專賣糕點的小鋪子。1931年改名為德順源，變成一個賣糕點和茶水的茶館。當時，走西口的商幫在呼和浩特歇腳，來茶館喝碗茶，有時候肚子餓了，想吃點東西，茶館不似飯館能夠開火炒菜，便提供清蒸燒麥，燒麥量大管飽，正所謂“二兩燒麥憋死漢”。新中國成立後，德順源又改名為德興源，取“振興中華”之意。

新中國成立初期，純羊肉的燒麥還屬於奢侈品，人們逢年過節或者來了親戚才捨得吃上一頓。而現在，燒麥早成了尋常百姓家的早點。“對我們來說，一個禮拜不吃次燒麥，總覺得少點什麼。”燒麥館老顧客陳先生說。

如今，燒麥也成了呼和浩特的文化名片。到當地旅遊的遊客總會慕名品嚐一下燒麥，德興源便是最熱門的去處。而從德興源向東1。3公里，還有一條“燒麥第一街”，全長1100米的街道兩邊，彙集了近20家燒麥館。

從奢侈品到日常早點，再到旅遊熱點，呼和浩特的燒麥經過了兩次“華麗轉身”。在新的一年，王智希望能對燒麥進行創新，“根據顧客需求研發新式餡料，在保留傳統的基礎上，開闢新領域，將燒麥推向更多的海內外食客。”