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蔬果熟度

多數成熟度高的蔬果升糖指數更高，因為越熟的水果往往碳水含量也越高，比如熟透的香蕉比生香蕉高，熟透的芒果要比青芒果高一些。

烹飪程度

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烹飪時間越久，越接近糊狀的食物，指數就越高。比如白米粥要比白米飯高，煮熟的白米飯要比夾生的米飯高。這個比較好理解，就是烹飪越久，越容易消化。

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冷卻程度

剛剛做出來的熱食，比烹飪後放涼的食物更高。比如熱米飯比涼米飯高一些，剛烤熟的土豆比放涼的烤土豆高一些，比這是因為澱粉放涼後結構發生改變，變得不易消化了。

糧食去粗

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簡單說就是細糧要高於粗糧，去掉了外皮的穀物，膳食纖維也被大量去除，變得容易消化，比如白麵饅頭要高於全麥饅頭。

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混合成分

咱們很少吃單一成分的食物，就算是主食，也含有少量蛋白質和一點點脂肪。如果烹飪中混合了大量的蛋白質或脂肪，升糖指數就會降低，比如餃子就比饅頭低，菜多餡大的餃子就比餡小的低，加了雞蛋的雞蛋餅就比單純的大餅低。

但是這裡有一點需要咱們注意，

只看升糖指數，不看熱量也不行

。比如油脂可以大大降低主食的指數，炸薯條就比蒸土豆的升糖指數低一些，但是炸薯條熱量高，同樣不適合糖友，因此在關注升糖指數的同時，咱們也要參考熱量密度，就是

同等份量的食物(或者能讓您有相似飽腹感的食物)，哪個熱量低就應該選哪個

。

附:部分主食升糖指數表

瞭解之後，糖友們就能明白為什麼有些能吃有些不能吃，自己就可以掌握安全食物的規律。

編輯/姚秀秀 統籌/黃迅前 稽核/萬德芝