廣東鹽焗雞是一道經典粵菜，聽名字好像很簡單，跟白切雞、 豉油雞差不多。古早傳統的鹽焗雞做法是把雞醃製一下，再用油紙或者錫紙包裹，然後準備大量的鹽，放入鐵鍋中，再把雞封進去。最後用小火，慢慢焗，火候是最難掌握的一步，一起是人工柴火去燒，大了不行，小了時間太長。焗得剛剛好的鹽焗雞表演顏色金黃誘人，有一點點微焦的顏色，吃著皮脆肉嫩，口感緊實爽滑，連骨頭都很入味，吃起來鹹香味久久不散。

以前家裡用灶頭柴火燒，做這道鹽焗雞的時候很方便，現在房子貼上了瓷磚等，為了保持乾淨，灶頭全都去掉了，只有燃氣灶。這種做法慢慢就很少嘗試了，只有過年過節，跟朋友們會在空地裡搭一個臨時的灶頭，架起鍋來做一次。現在的鹽焗雞大部分是用電飯煲來做，電飯鍋有密封性，如果是陶瓷那種鍋效果會更好。今天就分享一道廣東的鹽焗雞做法，有電飯鍋就能做。

鹽焗雞表面是金黃色的，這是一種叫做黃梔子的食材染上色的，在中藥店裡都能買到它。也有一些地方用的是薑黃粉，每個地方都有一點差異，但是味道都特別香。廣東使用鹽焗做的雞是三黃雞，還有就是鬍鬚雞，一家4-5口人一隻2-3斤左右的雞就夠吃了，人數少就買半隻。今天的這道鹽焗雞偏家常，味道香，吃了還想吃，我家一個星期會做一次，皮脆肉嫩，吃著特別香！

【所需材料】

一隻雞，鹽焗雞粉一包，黃梔子五個。

【製作步驟】

1。黃梔子用水沖洗一下灰塵，接著切碎一點，再用少量的開水沖泡。泡出顏色之後放在一邊備用。

2。準備一隻雞，再用水沖洗一下，把表面的汗毛處理乾淨，還有一些蟎痕，搓乾淨。把雞放到黃梔子水中，塗抹一下，讓整個雞都裹上顏色，塗個兩三遍左右就上好色了。

3。再倒入一包鹽焗雞粉，一隻雞用一包，標準是25克一包，覺得太多就減少一下。把它塗抹開來，再按摩一下。再用風筒把表面的水漬吹乾，放在一邊醃製2個小時以上。

4。電飯鍋什麼都不用放，直接把醃好的雞放進去，把雞腳跟脖子整理好。蓋上蓋子，按煮飯鍵就可以了。最少30分鐘以上。出鍋時用一根筷子，扎一下雞肉，出來的汁液不是血色說明就熟透了。出鍋後切成塊或者斬成塊，鍋裡的汁水不要倒掉，倒入碗中或者淋入雞肉中，吃著特別香。

小貼士：

1。雞看市場上能買到什麼品種，不一定要是三黃雞，看個人需求。

2。最少要醃製2個小時以上入味，不然吃著不香。

3。用風吹吹乾是為了讓雞皮變脆。覺得無所謂的可以忽略這一步。

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