哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道拿手菜【電飯鍋紅燒肉】

本期菜品【電飯鍋紅燒肉】

【主料】

五花肉（一大塊）

【配料】

紅酒（適量）

大蔥（4根）

生薑（2小塊）

植物油（適量）

姜蔥油（少許）

冰糖（1小塊）

糖色（10克）

桂皮（2小塊）

西蘭花（適量）

【調味料】

食用鹽（適量）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備新鮮且富有彈性的五花肉一大塊，不喜歡五花肉的同學也可以選擇二刀肉，然後在托盤中加入適量的清水，下一步開始燒皮。

【2】首先用噴槍把豬皮燒至焦黑色，第一遍是去除豬毛，第二遍是燒至皮黃。

【3】第三遍才是燒至焦黑，托盤中加水的目的是防止托盤受熱變形，燒至焦黑之後用鋼絲球或者菜刀，將燒焦的部分刮洗乾淨。

【4】刮洗乾淨之後開始分肉，首先帶乳頭的部分容易分層，但瘦肉比較多，最後的部分肥肉比較厚重，而中間部分則不肥不瘦比較緊實。

【5】然後我們取中間部分下一步開始煮肉，將五花肉放入電飯鍋中加入適量的清水，加入適量的紅酒。

【6】準備大蔥兩根切成小段加入，準備生薑一小塊切成薑片備用，然後接上電源將五花肉煮至斷生，此過程根據不同的電飯鍋煮制的時間也不同。

【7】大約20分鐘之後用筷子能插透即可撈出，豬肉撈出之後均勻的撒上適量的食用鹽，下一步開始準備炸皮。

【8】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入一勺植物油燒熱，油溫燒至6成熱之後將豬肉皮朝下煎至金黃色，這一步的目的是保證紅燒肉軟而皮不爛。

【9】炸至金黃色之後撈出皮朝下放入托盤中，然後準備一個小托盤壓在上面，也可以用重物或者膠帶纏緊。

【10】豬肉壓緊之後放入冰箱冰凍一個小時，這一步的目的是防止豬肉下鍋熱脹冷縮導致變形。

【11】冰凍1小時之後將肉取出切成小方塊備用，理論上切得越大，則燒得越久，相反切得越小塊時間則越短。

【12】然後將切好的豬肉放入鍋中，準備生薑一小塊拍散備用，準備大蔥兩根切成小段備用，鍋中加入適量的清水，水的量需要參考電飯鍋的火力，以及水分蒸發的時間等等。

【13】鍋中加入少許的姜蔥油，沒有姜蔥油的同學也可以不加，加入冰糖一小塊，加入紅酒60克，沒有紅酒的同學也可以用黃酒或者料酒代替，加入糖色10克。

【14】最後加入桂皮兩小塊，然後蓋上蓋子煮120分鐘，燒至60分鐘的時候撿去姜蔥香料不要。

【15】然後加入適量的食用鹽調鹹味，調好味之後繼續燒剩餘的時間，中途需要定時揭開鍋蓋檢視水量是否燒乾。

【16】燒夠兩個小時之後水分略幹且湯汁濃稠即可出鍋，同學們湯汁是否濃稠，除了肉膠的作用之外，冰糖也起到了很大的作用。

【17】然後準備燒熱的小石鍋一個，加入焯好水的西蘭花墊底，同學們選用燒熱的石鍋可以增加成菜的保溫時間，沒有石鍋的同學也可以選用砂鍋。

【18】蔬菜墊底之後依次加入紅燒肉，最後淋上剩餘的汁水即可上菜。

【19】一道肥而不膩的電飯鍋燒肉就製作完成！

【20】下面開始技術總結，第一五花肉部位的選擇，五花肉邊上帶乳頭的部位比較瘦，但肉比較松容易脫層影響美觀。

【21】同樣最後的位置肉最Q彈，但肥肉最多很容易膩口，中間的五花肉肥瘦參半，且不脫層，所以比較適合紅燒肉的原料是不肥不瘦的中間部位。

【22】第二，電飯鍋火力雖然小，但是很容易將豬肉燒透，口感上來說比高壓鍋出品更加彈牙，家庭長時間燉肉容易被遺忘，而電飯鍋也可以自動跳閘也顯得更加的安全。

【23】第三，炸肉之前可以先塗抹一層食用鹽，這樣可以防止豬肉油脂爆炸，即使豬肉很肥下鍋也不容易炸鍋。

【24】下面進行不抹鹽下鍋測試，大家可以很顯然的感受到，豬肉的油脂已經炸裂，同學們這一步比較危險，請勿模仿，肉皮經過油炸之後即使燒很長時間也能夠保持原型不爛。

【25】第四，未加冰凍的肉也可以直接切塊燒，但豬肉會熱脹冷縮導致成品膨脹不方正，解決這個問題最好的方式就是用，重物平壓冰凍一個小時。

【26】這樣操作過的紅燒肉顯得方方正正，且不影響口感，以下大家可以看一下對比。

【27】第五，加紅酒燒肉可以分解肥肉中的油脂，紅酒加得越多則越不容易膩，在最後吃的時候可以配上酸蘿蔔和紅酒，這樣也可以解膩，紅燒肉的技術總結完畢。