在我們農村的田間地頭有這樣一種野菜，聽村裡老人說，以前他們那個年代鬧饑荒的時候他們都吃野菜，最常吃的就是——薺菜。

薺菜別名有很多，像：護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、地菜等，但是大家所熟知的名字應該就是薺菜了，每年春季的時候，總會有一群一群的人在田間地頭，拿著小鏟子和塑膠袋，也有拿著籃子的，都在彎腰低頭地找著這限定的美味，有些孩子跟著家長，透過挖薺菜來收穫樂趣。

薺菜也有不同種類，有花葉的，也有長葉的，有綠色的，也有帶點紫紅色的的，採回來之後要好好清洗，摘掉幹葉子，抖掉雜草，將根上的泥都清洗乾淨，晾晾水分就可以切碎拌餡了，老人家們都說野菜再也不想吃了，但是加點肉包的餃子他們也一樣吃得很香，也可以加其他的菜做包子、餡餅、餛飩、菜煎餅，吃起來那叫一個香。

薺菜的味道很特殊，有種土地的芬芳，而且薺菜裡面有特別豐富的維生素，對人體有非常大的好處，不過薺菜雖然在農村隨處可見，但是在城市裡卻是稀罕物，之前由於新鮮的薺菜不太容易儲存，所以價格也是比較高的，而且薺菜最美味的時候就只有那一段時間，過了季之後薺菜就老了，也就不會再有人去採了。

不過現在隨著人們的需求增加，曾經的野菜，現在也變得不那麼“野”了，為什麼這麼說呢？是因為現在很多人想要在其他季節吃到薺菜，所以好多人就選擇了大棚種植，所以現在想要吃到薺菜也相較來說比較容易。

薺菜是一種生命力比較強的植物，薺菜老了的時候會開出一種白色的小花花，像滿天星一樣，很小但是很漂亮，偶爾走在鄉間的小路上就會看到路的兩旁都是白色的，這大概就是傳說中的“走花路”吧，花謝了以後薺菜會結種子，種子熟了就落到地上，來年同樣的地方就會長出更多的薺菜。

雖然不太容易儲存，但是這也難不倒有著奇思妙想的人類，有好多人想要在其他季節裡也能吃到薺菜，所以就把薺菜放進開水裡燙一下，變了顏色之後撈出來，然後把薺菜多餘的水擰乾，攥成一團一團的用保鮮袋裝起來，放進冰箱的冷凍層裡，想要吃的時候就把它拿出來解凍，做出來的薺菜味道也一樣很鮮美。

其實農村處處都是寶，空氣也相對比較好，日出而作日落而息，也不失為一種人間理想的居住地了。