做麻婆豆腐，直接下鍋就毀了，少了關鍵1步，難怪又散又碎不入味

說到川菜，你一定會想到很多美食，川菜的特點主要就是麻辣鮮香，麻婆豆腐就是其中之一。看到這道菜，你的第一反應絕對是“下飯“，看上去紅彤彤的特別誘人，香嫩的豆腐，搭配鮮美的肉末，吃一頓真的過癮！

麻婆豆腐，說到底食材還是非常簡單的，因此飯店裡賣到28元我實在是不理解，自己在家做的話，8塊錢都用不了。

然而說起來容易做起來難，怎麼自己做出來的豆腐，又散又碎呢？一點也不入味，味道很差勁。

後來，我才找到了原因所在，原來是豆腐的處理方式用錯了。做麻婆豆腐，你還在直接下鍋煮？少了這裡面最關鍵的1步，難怪做出來又散又碎，不嫩不入味。今天我給大家分享一招，學會多做這一步，色香味俱全的麻婆豆腐輕鬆搞定。

【具體做法】

材料：嫩豆腐、豬肉、花椒/花椒麵、辣椒麵、乾紅辣椒、鹽、白糖、豆瓣醬、澱粉、油

1、買豆腐時，一定要選對，我們應該用嫩豆腐，這樣做出來更為鮮嫩，老豆腐做不出好吃的口感。

2、買來之後，先用水沖洗一遍，然後切成1cm大小的四方塊。下面我們並非直接來烹飪，而是需要多做1步，也就是給豆腐焯水。鍋中加水煮沸，加上一勺鹽進去，然後倒入豆腐焯燙，焯水後盛出備用。

3、下面我們準備一把花椒，放在乾鍋中，中火炒出香味。晾涼之後，用擀麵杖碾碎，這樣花椒麵就做好了，如果家裡有現成的花椒麵，就不用費這個功夫了。準備一小塊豬肉或者牛肉，切成肉末備用。

4、鍋中放油，油溫升高後倒上肉末翻炒，直至肉末變色。接下來往裡面加上乾紅辣椒，再來一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一段時間，把裡面的紅油炒出來，把辣椒炒香。隨後就可以放入豆腐塊了，再加上適量的清水，蓋上鍋蓋煮。

5、煮上一段時間，讓豆腐更入味，然後調製一碗水澱粉，倒進去勾芡。待湯汁濃稠後，就可以盛出來了，在上面撒上花椒麵、辣椒麵，最後燒一些熱油潑上去，大功告成。

做這道美食，豆腐切忌直接下鍋，要想不散碎、更入味的話，切記多做1步，也就是給豆腐焯水。