本期導讀：不管什麼時候，炸醬麵都是我喜歡的麵食，那是我揮之不去的記憶

我的老家在東北，主要種植水稻，離五常僅半小時左右的車程，我不僅喜歡吃大米飯，還特別喜歡吃麵食。或者它們都是細糧的緣故，抑或是它們的味道深深地吸引了我。

很多時候，我們那裡都把麵食當成改善伙食的方式，尤其是農忙時節，麵食就會隆重登場了。

相對於餃子、包子等其它麵食，吃麵條可能是最省時省事的了。但是吃麵要吃自己做的手擀麵，這一切都是父親的手藝。

那個用力揮舞擀麵杖的背影是我心中最崇拜的人，那雙有力又粗糙的大手托起了我們一家五口的生活。直到今天，還念念不忘父親的手擀麵，也許要等到春節期間才能再次圓我的“夢想”。

東北人喜歡吃炸醬和打滷麵，而我的家人更青睞於炸醬的吃法，每每吃麵都會單獨炸上一大碗醬。炸醬又分為雞蛋醬和肉醬，而我們對肉醬的感情遠遠超出了雞蛋醬的範疇，或許肉醬的濃香是我們骨子裡揮之不去的情節，已經深入骨髓。

打小缺肉也就特別喜歡吃肉，長大後還從事了餐飲工作，對美食有了近距離的接觸。尤其常常在廚房，對炸醬麵又有了新的認識。

在北京工作的十八年，多次品嚐到老北京炸醬麵，其實味道的來源，就是那一份小碗幹炸。

自己也曾試過多次肉丁炸醬的做法，我的心得體會是，一個是要選用北京的幹黃醬，一個是蔥姜的香氣，還有就是五花肉丁的味道，三者缺一不可。

真正熬出老北京炸醬麵的味道，說實話，在家裡如果火候不夠是出不來味道的，至少是不夠濃郁的。負責任地講，炸醬的時間不會低於半小時，否則真沒有老北京炸醬麵的感覺。

當然，在家裡吃麵不會和飯店去比，也不會花費那麼多時間去熬一碗醬。

好在，即使家裡做不出老北京味道來，也難不倒吃貨。這不，老飯骨的蔥油肉丁炸醬瓶裝應季而生，看過大爺和二伯手藝的朋友都知道，兩位國宴大師晚年勤耕不輟，致力於飲食文化的傳播，二位大師的手藝那是沒得說。

蔥油肉丁炸醬傳承了大師一貫的作風，好吃又親民，小火慢炸四十分鐘，蔥香濃郁，口口都有肉。

你想想，下班回家把麵條一煮，然後舀上兩勺醬那麼一拌，美味速成。即使不吃麵，拿肉丁醬扣上米飯，也香得不得了，34/瓶，現在下單還有優惠，三瓶送花果茶，喜歡吃麵的朋友趕緊去看一看吧，手慢無。

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