By 雪芬liu

用料

蛋糊部分：

金龍魚糕點用小麥粉（低筋粉） 85克

玉米油 40克

細砂糖 25克

牛奶 50克

蛋黃 5個

蛋白部分

蛋白 5個（冷藏）

細砂糖 55克

檸檬汁或醋 3 – 4滴

做法步驟

1、材料合集

2、蛋黃蛋清分離，5個雞蛋保證每個60克左右，共300克

3、蛋清裡滴幾滴白醋或者檸檬汁，放冰箱冷藏

4、打散蛋黃

5、放入牛奶和玉米油，攪拌均勻

6、在放入25克白糖，攪拌均勻

7、篩入金龍魚低筋麵粉

8、十字形或Z字形攪拌均勻，使麵粉不上筋

9、蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打發

10、打發至小泡沫時加入第二次白糖，繼續打發

11、打發至稍微有點紋路不流動時加入最後三分之一的白糖，繼續打發

12、打至打蛋器提起後蛋清成直角不低落為止

13、取三分之一蛋白放入蛋糊中，用矽膠鏟翻拌均勻

14、翻拌均勻

15、這時可以烤箱預熱，上下火115度預熱5分鐘

16、翻拌均勻的蛋糊放入剩下的蛋白裡繼續翻拌均勻

17、翻拌均勻的蛋糊

18、準備一個8寸戚風蛋糕模具

19、把蛋糊倒入模具裡，震兩下，把裡面的氣泡震出來

20、這時放入預熱好的烤箱裡烘烤50分鐘115度

21、這是20分鐘的樣子，已經升起來了

22、50分鐘後的樣子，有點開裂，這樣也不要緊

23、再120度烘烤20分鐘，20分鐘後自然回落

24、出爐

25、成品。可以用來做奶油蛋糕啦

小貼士

這裡說一下，配方中的白糖使用量一定不能減少，總用量是85克，減少了會使成品回縮。這個溫度也是根據自己烤箱溫度來調節的，我家的這個是長帝烤箱。

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