春節是我們中華民族一個歷史比較悠久的傳統節日了，可以說是我國人民最重要的一個節日。在春節期間有個多種多樣的風俗習慣，從剛進入臘月的時候，各種活動就已經開始了，比如臘月初八的臘八粥、臘月二十三的小年、

“臘月二十四，撣塵掃房子”

等習俗，不過到了臘月三十這一天才是重頭戲，因為這一天要

貼春聯、吃年夜飯、守歲。

北京自元代以來就是我國政治和文化的中心，又因為是多民族的雜居之地，這使得北京過年的傳統習俗源遠流長，更加豐富多彩。在一些古籍中都有著老北京過年習俗的記錄，如

《光緒順天府志》、《康熙大興縣誌》

等。

北京是個名副其實的歷史文化名城，有很多的歷史遺蹟，如

故宮博物苑、頤和園

等，北京也是一座現代化的城市，宏偉的鳥巢、代表著先進科技的中關村等，北京的美食可謂是數不勝數，像

烤鴨、炸醬麵

這些。當然了，過年期間，吃的食物也是比較講究的。

今天我們我們要聊的就是北京人在過年的時候必吃的

百果年糕。

一、百果年糕的歷史

早在清朝的時候，就有詩人寫詩來讚頌百果年糕：“

糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若瓊。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。

”從這首詩裡面我們就能夠看出來清朝的滿族人民就對百果年糕就有了比較深厚的感情。

年糕流傳下來已經有了兩千多年的歷史了，這裡面還有著一個傳說：在春秋戰國時期，吳國國王在蘇州建都，為了抵禦外來各國的侵略，吳王闔閭就命令自己的得力助手

伍子胥

建造城牆。經過一段時間，伍子胥建成了這座名為

“闔閭大城”

的城牆，於是闔閭很高興就開始大擺宴席慶祝，但是身為主要負責人的伍子胥卻高興不起來。

因為他甚至事情是有

兩面性

的，外面的人攻打不進來，但是同樣城裡的人也出不去，一旦敵人只是圍住這座大城，而不急著攻打，那麼城裡的人們必定會陷入苦難之中，所以在宴會上伍子胥就告訴自己的門人，如果以後真的遇到這種情況，就去挖城牆，

挖三尺

之後必會有解救的辦法。

後來的伍子胥由於種種原因，被新的吳國國王賜死了。果然，越國計程車兵在進攻吳國的時候，只是圍困住這座

，成立的人民餓殍遍野，吳國遭遇了近乎滅頂的災難。這是之前聽過伍子胥交代過的門人想起了伍子胥的囑託，就帶人去挖城牆。

在挖到三尺的時候，果然見到了

用糯米做成的牆磚

。也正是這些糯米牆磚救了蘇州城百姓的性命，之後蘇州人民為了感恩伍子胥的功績，每家每戶就在春節這一天

吃年糕

，這個習俗一直流傳到全國各地，並且流傳到今天。

百果年糕也是年糕其中的一種，據說在遼代的時候，北京就有了正月初一，家家吃年糕的習俗。百果年糕用的食材是比較豐富的，

桃仁、瓜仁、瓜條、青梅

等，也正是因為多種的食材才得名“

百果年糕”。

二、百果年糕的發展

前面也介紹過了，早在清朝滿族入主中原的時候，百果年糕就是滿族人民的祭祀用品，它在滿族中還有個特殊的名字，叫做

，這個名字也是詩人在歌頌百果年糕的時候所用到的名字。北京的百果年糕算是

北方年糕的代表之作

了，做好的年糕有黃色的，也有白色的，寓意其實很簡單，就是象徵著

金子和銀子。

現在的北京百果年糕，製作的時候大多用的是黃米或是

江米磨成粉

而製成的，製作的方法一般是將黃米或是江米麵和好後加入各種輔料，之後再放入蒸鍋蒸熟即可。百果年糕發展到今天，品種也是多種多樣，依據加入的輔料不同，可以分為

棗年糕、豆年糕

等等；更加精細的百果年糕也有，比如白果年糕、什錦年糕、水晶年糕等等。

一般的百果年糕都是

蒸制的

，但是也有用

油炸制

的，炸好之後的百果年糕可以蘸著白糖吃，但是無論是怎麼製作而成的，它們都有著香甜粘糯的特點。百果年糕在古籍記錄中一般都是“

色黃如玉、味膩如脂

”，可見年糕的美味。

三、百果年糕的價值

百果年糕不但味道

香甜可口，而且營養豐富

。早年的百果年糕都是用糯米制成的，所以糯米所具有的營養價值及功效，百果年糕都具備。經歷過發展的百果年糕有了豐富的內涵，所以它的營養價值也就變得更加豐富多彩，也更加全面。

除了糯米之外，百果年糕還有著很多的配料，其中的桃仁就有這

活血化瘀

的功效，在治療跌打損傷、痛經之類的疾病上有著極大的作用，還能止咳平喘、通腸潤便等功效；在其中加入的瓜仁也各有各的功效，冬瓜仁有著

祛水腫

的作用，南瓜仁富含脂肪、蛋白質、維生素等多種營養物質；青梅含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物物質等人體所必需的保健物質。

所以別小看這一塊小小的年糕，其中

營養的豐富程度

是難以想象的。

四、結語

想要做好百果年糕也是不容易的，一些比較有經驗的作百果年糕的師傅說，要想做出口感和色澤都比較好的百果年糕就需要把握好在用

水和用油時候的比例。

除此，

糯米粉的純

度也很重要，因為現在在市場上很難買到純度較高的糯米粉了，很多的糯米粉都會加入其它的米粉，以次充優，這樣的不純的糯米粉做出來的百果年糕吃起來在口感上就會差一點。所以百果年糕應該

直接用糯米做

，為的就是做出

最純正的百果年糕

，做到真正的好吃。

年糕在我們國家年俗食物裡有著舉足輕重的地位，北京的百果年糕大多是一些清真店在供應，在過年的時候會供應多種多樣的年糕，但是在平時的時候供應的種類會比過年的時候少一些。年糕之所以這麼被人們喜愛，是因為它有著“

年年高

”的美好寓意，試想，誰又不想自己的家庭年年都步步高昇呢？

參考文獻：

1、《光緒順天府志》

2、《康熙大興縣誌》