導讀

意式濃縮咖啡相信大家也不陌生~作為眾多咖啡飲品的萬能基底，卻很少會被單獨放在選單上出售。會單獨點濃縮咖啡的小夥伴分為兩派：尋求口腔刺激感的咖啡老饕和純粹好奇的咖啡星人，前者通常會一口悶，後者通常會咪一口就打了個顫抖。。。

意式濃縮咖啡的出現與變化

意式濃縮咖啡（Espresso）最早出現在19世紀初的義大利，當時人們喜歡利用工作間隙來上一杯能短時間內快速製作且咖啡因含量高的咖啡用於提神，因此當時的咖啡店都會選用咖啡因含量高的咖啡豆製作濃縮咖啡。

咖啡的咖啡因越高，咖啡的風味會越少，再加上烘焙技術以及萃取的技術未穩定，所以當時萃取出來的咖啡液往往是又焦又苦又濃烈。隨著咖啡慢慢精品化，近幾年咖啡豆的品質與咖啡的品質也大大提升了很多。現在大家喝濃縮咖啡除了攝取咖啡因之外，對咖啡味道也有了更多的要求，那些又濃又苦的濃縮咖啡已經“過時了”。

現代的意式濃縮咖啡喝的是什麼？

乾淨&平衡-口感——餘韻

濃縮咖啡並不能像手衝咖啡那樣，能在高溫中溫低溫不同階段分辨不同的風味，畢竟一份濃縮咖啡也就十幾二十克，等不到他低溫就已經喝完了~其次就是由於萃取濃縮咖啡是使用極細研磨的咖啡粉在高溫、9bar壓力下快速萃取出來的高濃度咖啡，味道強烈且刺激口腔味蕾，所以喝濃縮咖啡的人們更注重這杯咖啡的香氣、口感已經餘韻。

乾淨度和平衡度是一杯咖啡的致命傷！乾淨度就指這杯咖啡沒有雜味、澀感等令人不愉悅的味道。平衡度是指整杯咖啡的各項風味等都能相互協調/處於和諧的狀態，給人一種沒有突兀，舒服愉悅的感覺。

口感從何而來？濃縮咖啡上的油脂層。濃縮咖啡是在高壓下進行萃取，咖啡粉中的二氧化碳會因壓力太大呈現出了超飽和的一種狀態，由於無法釋放出來，二氧化碳gu i融入到咖啡液中。當咖啡萃取完畢後，大氣壓力迴歸正常，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳在準備迴歸空氣時遇上了咖啡液中的油脂，於是就這樣被油脂包裹流入杯然後再逐漸迴歸空氣。

餘韻是什麼？咖啡到達口腔後經過唾液催化，藏在咖啡油脂裡的香味氣化分子釋放出來，透過口腔進入鼻咽管道進入鼻腔而帶來的嗅覺體驗。很多人會誤以為咖啡風味是味蕾品嚐出來的，實際上味蕾只能分辨出酸甜苦鹹鮮。透過嗅覺感受到的香氣與味蕾感受的滋味相互結合，讓我們能聯想到特定的食物、花朵等。

意式濃縮咖啡怎麼喝？

不要再一口悶了！

前街剛剛也說到，意式濃縮咖啡雖然滋味上表現濃烈，但不會阻礙咖啡整體的乾淨度、平衡、香氣、餘韻的表現。所以，怎麼才能更好感受到濃縮咖啡這些迷人之處？

1。品嚐濃縮咖啡之前，我們先用清水/冰水清潔口腔，去除口腔中殘留的味道。

2、一般情況下出品濃縮咖啡會配備勺子。由於濃縮咖啡滴落杯中時濃度都不一樣，會形成底部粘稠表面稀的狀態，所以需要攪拌均勻才能更好地品嚐濃縮咖啡。當然也可以不攪拌來感受不同的口感以及層次。

3。接著將濃縮咖啡分為三到四口喝完，用舌頭摩擦上顎感受濃縮咖啡的觸感，用舌頭兩側感受濃縮咖啡的酸度等，結合各種味覺感官品鑑濃縮咖啡整體狀態。

4。咖啡吞下去後閉口回氣，來感受濃縮咖啡的香氣以及餘韻。最後喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。

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