冬天用不鏽鋼釀酒裝置釀造的高度酒有白色沉澱物，到底怎麼回事，這樣的酒能喝嗎？雅大不鏽鋼釀酒裝置釀酒師提醒，酒溫低，釀造加漿水硬度大……都會引起白酒渾濁。

白酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，包括各種酸酯醛醇，其中的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯在酒中的溶解度隨著酒度和溫度的降低而降低。

白酒中出現白色沉澱物

冬天，當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象後析出的白色結晶就形成了沉澱物。

可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱後慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高後，溶解度增大，沉澱物便會自然消失。

白酒渾濁

所以當白酒出現白色沉澱物時，我們可以用這樣的方法檢測，若酒又可以變得清澈透明，那這樣的酒對人體是無害的，可以放心飲用。

從另一個角度說，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特徵。

不鏽鋼釀酒裝置

用雅大不鏽鋼釀酒裝置蒸酒過程中，剛開始蒸餾出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續蒸餾，接至30度以後，白酒又慢慢變清了。

用不鏽鋼釀酒裝置接酒

此外，還有哪些原因可能會引起白酒渾濁呢？

1、白酒加漿用水的影響

釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產生沉澱。

因為這些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉澱。

另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱或針狀結晶析出。

解決方案：

選擇硬度較大的水釀酒前先淨化，降度用水請選擇軟水。

2、輸送管道和貯酒容器

輸送管道裝置和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗乾淨，會帶入部分雜質。

比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或半透明乳膠狀粘糊物質。

而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。

玻璃瓶的質量不好，內含矽酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產生白色二氧化矽沉澱。

解決方案：

選擇304食品不鏽鋼材質的輸送管道，用陶缸存酒。

白酒陳釀

3、微生物感染

白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉澱。

解決方案： 用不鏽鋼白酒釀酒裝置蒸餾的白酒，存入酒缸後一定要密封好。

陳釀白酒一定要密封好

用不鏽鋼釀酒裝置釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？