麻辣燙，是一種
又麻又辣又燙
的食物，是我國民間十分常見的街頭美食。然而，它和火鍋、缽缽雞、串串香、冒菜等幾個兄弟的關係卻撲朔迷離。
事實上，它們本質上都是火鍋，
麻辣燙
是別人幫你煮好的火鍋，
關東煮
是一煮煮一天的火鍋；
香鍋
是煮好了把湯倒掉的火鍋；
缽缽雞
是有籤子但食物涼涼的火鍋；
串串香
是有籤子食物還熱乎著的火鍋。。。。
具體捋一捋大概是這樣關係。。。
據考證，麻辣燙是川江流域的
縴夫
發明的。他們在拉縴之餘就地生火，把野菜放在瓦罐中煮熟了再蘸調料吃，方便又美味。久而久之大家都愛上了這種吃法。所以麻辣燙又名《
縴夫的愛》
。
近年來，我家樓下開了好幾家
楊某
和
張某
麻辣燙店。然而當我走進店裡，隨隨便便選了一點食材，稱重後小哥告訴我一共
59.8塊!
這踏馬比吃火鍋還貴啊？？？一瞬間，我腦海中閃過那句名言
明明火鍋是一群人的狂歡，麻辣燙是一個窮B的賬單啊!
看著店內滿滿的麻辣燙食用者，我忽然意識到麻辣燙中蘊含著三個關係到民生的問題：
好在我畢某人在吃的問題上還沒輸過，解決這些問題自然是不在話下。接下來，我將從這三大問題入手，立志讓大家吃得麻、吃得辣、吃不到59塊8。
一、沒拿多少咋這麼貴!
麻辣燙通常採取“
葷素均價
”的模式。據我統計，市面上麻辣燙價格按重量算，差不多是15元/斤，59。8塊說明我踏馬吃了四斤啊！而之所以一拿就拿多，是因為麻辣燙食材設計上具有
視覺欺騙性
。
眾所周知，同等重量下，蓬鬆的物體會比緊實的物體看起來更多，具體可參考那些
因為禿頭而選擇燙捲髮
的朋友。你看，同樣是1斤重，左邊這盆點了一堆菜看起來就比右邊多多了，但其實它們只是擺放方式不同而已。
左邊先放丸子再放蔬菜，蓬鬆的蔬菜造成了“拿得很多”的錯覺，而很多人像我這樣喜歡把菜壓在下面，所以總覺得自己拿得不夠，往往釀成了60塊麻辣燙的慘案。
在麻辣燙“
葷素均價
”的模式下，我們很容易想到吃麻辣燙最划算的法則：
相同重量下，拿的東西越貴越划算!
在走訪北京各大菜市場後，我整理出了麻辣燙常見菜品的市場單價圖（元/500g）
菜與菜之間果然有著巨大的鴻溝啊！一塊錢買土豆可以買一斤，買培根只能買到大概10g，也就嚐個肉味了……我製作了一份區間圖來警示自己，供大家參考！今後多拿培根、丸子，少拿土豆冬瓜，切記切記。
二、怎麼吃麻辣燙最健康?
每次走到麻辣燙的冰櫃前，我都會因為
無從下手
而痛苦不堪。亞里士多德曾說過，懲罰一個選擇困難症的最好方式，就是帶他去吃麻辣燙。
為了不讓這份痛苦蔓延下去，我決定從
營養的角度
入手，徹查所有代表性麻辣燙食材的營養價值，（是的麻辣燙也是有營養的！）為廣大年紀輕輕卻總覺得自己會因吃麻辣燙而
夭折
的人指一條明路！
首先，我們需要弄清楚麻辣燙中的一些欺騙性食材，它們頂著營養的名字，其實只能帶來辣雞又上癮的滋味。比如說常見的魚豆腐主要成分是澱粉根本不是魚肉！
一般好點的麻辣燙會用
魚肉
打成泥，加
澱粉
等其他的輔料混成豆腐的形狀。也有一些路邊攤是用
澱粉和調味品
加工出來的，和魚一點關係都沒有！只能算
豆腐渣
工程。
不過魚豆腐至少還有魚肉渣渣和豆腐的形狀，而蟹排根本和蟹沒有半毛錢關係！
類似的，蝦餃裡沒有蝦、火腿不是腿、撒尿牛丸裡沒有尿等等，希望大家能長點心，不要單純地被名字誘惑到了。
另外我看了一下市面上麻辣燙的熱門食材，發現娃娃菜、土豆、金針菇、千張、藕片、海帶等一些喜聞樂見的東西，通常就能佔據大家盆子裡的半壁江山。
按照這些食物所含有的營養成分，我為大家整理出了一份【麻辣燙食物營養成分表】，以備
不知道挑啥
之需
有了這個清單，無論你是誰，無論你身處何方、貧窮或富有，都能找到適合你的麻辣燙套餐。
我們以一個
正在減肥的大齡單身青年
為例，他不能攝入脂肪含量高的香腸，為了營養，蛋白質豐富的豆製品也不能少。此外，由於大齡的原因，也需要纖維豐富的娃娃菜來促消化。所以我們建議大齡減肥單身青年可以照著這份食譜選擇麻辣燙：
麻辣燙種類繁多、葷素齊全，在多油加辣狂點肉食的情況下可以成為放縱自己的選擇，而清湯水煮綠菜時又會變成健康養生小清新餐品。總之，少吃魚豆腐、蟹排這種華而不實的食材，除此之外麻辣燙的靈活性堪稱完美。
三、麻辣燙背後的秘密!
一斤鐵和一斤棉花哪個重？答案是一樣重。但是一斤鐵和一斤麻辣燙哪個重？肯定是一斤鐵重！因為根據我二十多年的吃麻辣燙經驗，
店家很喜歡把食材泡在水裡湊重量!
注：水有兩種，一種是菜本身含的水，屬於結合水，不算在這個範圍內；另一種是吸附在菜表面的遊離態的水，稱為
自由水
，這種就是加重負擔的水。
我之前研究炒菜如何不被油濺到的時候做過實驗。研究表明，蔬菜類比如娃娃菜，在浸泡過後自由水量非常大，所以愛吃蔬菜麻辣燙的人很多時候是在為水買單！
而我，決不能讓商家的奸計得逞。每次吃麻辣燙，我都是這樣的
AMAZING!
真是火鉗在手天下我有！只有夾子夠長，整個冰櫃就沒有我伸不到的地方。此裝置將菜從自由水的夾裹中徹底解放，還給了人充分的選擇自由，實現了
藝術
與
生活
