家常白果燜羊蹄，營養滋補，羊蹄軟爛入味，老人小孩都能吃

飲食是一件舉足輕重的事，吃飯不是隻追求飽腹感，如何健康地吃，如何吃都是一門學問。學會搭配飲食，不僅可以補充各種身體所需的營養物質，還能夠讓保持身體的形態，提高人體免疫力，進而達到延長壽命的功效。就像是古人提到的：“安身之本，必資於食”。這一次就介紹給大家一道很滋補的佳餚。

第一個主角是羊蹄，豬蹄大家吃得比較多，其實羊蹄吃起來也不錯，還帶有特殊的羊羶味，品嚐一口都是鮮味。和一般的肉類相比，羊蹄的脂肪佔比很少，而且，它的膽固醇含量幾乎可以忽略不計，和0非常接近。豐富的膠原蛋白可以和魚翅、海參抗衡，價格上卻少了幾倍之多，是滋補的佳品。

和羊蹄搭檔的是白果，也就是銀杏的果實，它算得上是一個比較傳統的藥材，但是藥性很平和，有一點點甜甜的味道，因此也被用來煲湯和曬乾吃。可它的功效是不容忽視的，適當食用可以潤肺止咳，同時也要控制好量，畢竟是藥三分毒，白果的毒性也是很高的。

【菜品】白果燜羊蹄

【所需食材】羊蹄一斤；白果少許；糖20g；生抽6勺；老抽半勺；料酒、鹽少許；生薑、蔥少許；香料：桂皮、陳皮、千里香少許

【烹飪步驟】

1。首先來處理主要食材：羊蹄去除表面的雜毛，切成小塊，洗乾淨後放到碗中備用。

2。處理好的羊蹄放入鍋中，鍋裡面添足夠能沒過羊蹄的冷水，切2片生薑進去，再加2勺料酒去去羊肉的腥味。開火焯一下羊蹄，煮到鍋中水沸騰之後接著煮5分鐘即可關火。

3。焯好的羊蹄稍微冷卻一下，馬上用水流沖洗，主要是沖掉表面的浮沫，全部洗好之後控一下表面的水分。

4。買回來的羊蹄處理的不是十分仔細，需要我們自己拿鑷子拔掉，這樣吃起來口感才更加順滑。

5。準備好的白果先放到高壓鍋中壓熟，之後放到平底鍋裡翻炒一下，主要是讓白果在大火的烘烤下開口，露出綠色的果實。

6。炒好的白果稍微放涼，之後用手一顆顆剝好，放在盤子裡，很像是一顆顆綠寶石。

7。另起一個鍋，添少許食用油，開火將油溫燒到5成熟即可，將羊蹄放入鍋中翻炒，加幾片生薑，炒到羊蹄表面微微泛黃即可。

8。緊接著將白果仁放進去一起炒，加點食用鹽、生抽和老抽，增色調味。

9。稍微翻炒幾下就加入沒過羊蹄的開水，並把香料和糖也放進去。

10。把火候調到最大，慢慢地將鍋裡的湯汁收盡，中途看鍋的時候可以加少許味精調味，出鍋前撒上一點蔥花點綴即可。

【烹飪貼士】

1。將羊蹄焯水可以去除裡面多餘的雜質，讓羊肉吃起來更加衛生。

2。白果雖然好吃，但是不建議一次性吃得過多。

3。生抽和老抽能夠讓羊蹄快速著色，顏色紅潤有光澤，同時浸入羊肉內部提味。

4。羊蹄的骨頭很硬，不容易切斷，可以在購買的時候讓老闆幫忙。

文案編輯：目海食 桃溪