“好雨知時節，當春乃發生”，雨水節氣到來，降水量逐漸增多，這常會導致氣溫驟然下降，因此，這一時期民間講究“春捂”以防“倒春寒”。

在飲食上，雨水節氣催生了不少野菜生長，春筍、薺菜成了人們傳統的飲食，此外，不同地區還有雨水節氣吃爆米花、罐罐肉等傳統食俗。

“春捂”防“倒春寒”

我國古代將雨水分為三候：一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動。意思是：雨水時節水獺開始捕魚，將魚擺在岸邊如同先祭後食的樣子；隨著氣溫回升，大雁開始從南方飛往北方；草木也開始抽出嫩芽迎接春天的到來。

俗話說“春捂秋凍”，雨水時節，溫度開始回暖，降雨量會逐步增多，古人認為，這一時期隨著降雨量增多，寒溼之邪最易困著脾臟，要預防因降雨引起的氣溫驟降，俗稱“倒春寒”，人們不應急於減去冬衣，還需要注意保暖，在飲食上要少食生冷之物，以免受涼。

節氣飲食常見春筍

古人對二十四節氣十分重視，每一個節氣都會有相應的飲食，雨水也不例外。雨水時節，人們常吃春筍、爆米花、八寶粥等。

春筍

雨水時節吃春筍是我國南方地區的傳統習俗。這一時期，南方春筍正值生長期，鮮嫩多汁，清脆爽口，正適合食用，是特有的時令野味。民間也認為在這個時期吃春筍有節節高升的好寓意。用春筍烹飪的食物有很多，比如鮮筍燉雞，鮮筍鹹排湯，油燜鮮筍等。

薺菜

雨水節氣南方人吃春筍，北方人則是薺菜。這一時期也是薺菜生長的時候，口感鮮嫩清爽，深受不少人的喜愛。舊時，老百姓會在雨水時節上山採集薺菜回家做食物。如今，薺菜可以大規模種植，人們在商超都可以很方便地買到。

爆米花

在客家地區，雨水時節還流行吃爆米花。這主要源自客家習俗“佔稻色”，透過爆炒糯穀米花，來占卜來年稻穀收成的豐歉。爆出的米花越多，代表著來年收成越好。後來這一習俗就演變成了吃爆米花，種類也多，不侷限於糯穀米花。

罐罐肉

在川蜀地區，雨水時節，女婿要登門拜訪岳父母。這天出嫁的女兒要帶自己做的一罐肉回孃家，也叫“罐罐肉”。具體做法使用砂鍋燉一罐豬腳，放入大豆、海帶、大棗、枸杞等，再用紅紙封住罐口，包含著子女對老人的孝心。

龍鬚餅

在北方部分地區，雨水節氣還會吃一種形似龍鬚，香甜酥脆的特色小吃——龍鬚餅。雨水節氣吃龍鬚餅還有個傳說，據說唐朝武則天當皇帝之後，玉帝勃然大怒，要求四海龍王三年不能向人間下雨，但龍王憐憫人間，違背命令向人間下了一次大雨。玉帝得知後將龍王打入凡間，隨後，百姓為了紀念龍王，就在雨水節氣這天吃龍鬚餅。

紅棗粥

還有些地區雨水時節常喝紅棗粥，認為這一時期食用紅棗粥可以很好地補充營養，不少老人會在雨水時節煮紅棗粥給家人喝，寓意健健康康。

新京報記者 劉歡？ ？

編輯 祝鳳嵐 校對 趙琳