夏季最愛涼拌菜，搭配獨家秘製醬料，做法簡單，清爽開胃又解膩。到了夏天，在廚房裡多待一會兒都會汗流浹背，好不容易煮了一桌菜，大家又都沒胃口吃，其實在夏天媽媽們可以偷個懶，少做熱菜，多做涼拌菜，不但能少受廚房的悶熱之苦，家人也愛吃。

我們到飯店吃飯的時候都喜歡點幾盤的涼拌菜做開胃菜，其實這些涼拌菜要想好吃，最關鍵的是在於醬料，我這裡正好有一個醬料的獨家秘方，不管您做什麼涼拌菜，只要加上它拌一拌就可以，口味一點都不比大飯店裡的差哦。

【秘製醬料的做法】

材料：青椒、紅椒、蒜頭、耗油、醋、白砂糖、鹽、豆豉辣醬；

製作步驟：將蒜頭切碎，一般做一盤的涼拌菜，我會切三個蒜頭。不管您喜歡吃什麼口味的涼拌菜，蒜頭一定不能少，因為蒜頭有開胃、解膩、增香的作用。然後再切半根的青椒和半根的紅椒，加一勺的耗油、一勺的醋、半茶勺的鹽、半勺的豆豉辣椒混合均勻即可，材料是不是很簡單呢。最後燒熱油，將熱油潑到準備好的材料裡，這樣秘製醬料就做好了。做涼拌菜只需這份秘製醬料，材料簡單，口味不輸大飯店，清爽開胃。秘製醬料製作完了，下面就給大家做一份涼拌菜吧，今天要做的涼拌菜是涼拌金針菇。

【涼拌金針菇做法】

材料：秘製醬料、黃瓜、金針菇；

製作步驟：

1、挑選新鮮的金針菇，金針菇挑選第一看外觀，新鮮的金針菇是白色的，如果有發黃的說明已經開始變質了（有一種黃色的金針菇除外），另外可以摸一下，新鮮的金針菇摸起來比較有彈性。

2、將金針菇的根部去除，然後用水浸泡一會兒，將粘在一起的金針菇掰散，燒一鍋水，等水開後將金針菇放到水中焯熟，一般煮2-3分鐘，金針菇變軟後就可以了，這樣的金針菇吃起來最脆。

3、金針菇比較會吸水，所以將金針菇撈起來後一定要將水分擠幹一些，否則涼拌後金針菇中的水分就會流出到醬料裡，會影響口感。

4、黃瓜刨成絲，和瀝乾水的金針菇混合在一起，再澆上製作好的蜜汁醬料，拌均勻就可以吃了，如果想要讓金針菇更入味一些，可以將拌完的金針菇放到小碗裡，壓實，醃製一會兒，等吃的時候再倒出來，這樣外形也很好看。

筆者今天推薦的秘製涼拌醬料，主要是用於涼拌金針菇這樣的素菜，比如涼拌海帶，涼拌蓮藕都可以使用。在製作涼拌菜的秘製醬料時，各種調味料的用量可以根據您涼拌菜的用量而定，也可以一次性多做一些裝在瓶子裡，放在冰箱儲存，至少可以存一個星期，每次根據個人的口味還有菜的分量使用醬料