丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
記不清有多少次，在試喝肉桂時，發現了黃觀音的身影。
且，這些黃觀音多半山場出身不正。
因相對便宜、量大，被人故意拼入肉桂裡提香。
和當紅的肉桂不同，黃觀音在很多茶客印象裡只是一款便宜茶。
到外面的茶葉店蹭茶時，蹭到“走香”為主的黃觀音機率很高。
因為產量大、易推廣、香氣抓人，選黃觀音做招待茶，倒是可圈可點。
但到了在茶桌上暗暗較勁的時候，極少有人會亮出黃觀音。
原因無它，無非是覺得和肉桂、老叢水仙、大紅袍、鐵羅漢等品種比。
長時間混跡在低端巖茶市場的便宜黃觀音，有些登不上大雅之堂。
不過，若你至今還是這樣想，就太冤枉黃觀音了。
黃觀音是眾多新品種裡的佼佼者，品種魅力突出。
當你需要判斷一款巖茶是否廉價不值錢時，千萬不能以品種而論。
得結合山場、工藝、品質，才能有說服力。
迄今為止，仍舊保留在正巖山場內，沒有被挖掉/砍掉改種成肉桂的黃觀音，堪稱是巖茶市場裡的隱藏明珠。
只需在製茶工藝上稍加用心，做青到位，焙火到位，做出來黃觀音，茶香馥郁細膩持久，茶味醇厚堪比高叢水仙。
這等茶味，列入那些按泡分享的“非賣品”，未嘗不可。
又怎能因為一聽見“黃觀音”這三個字，下意識間就產生排斥呢？
早在去年，有茶友在喝老樹黃觀音時，就差點喝懵了。
“這也太像肉桂了吧，連茶湯裡也有辛辣感。”
話說，在肉桂和黃觀音之間，該如何做出區分呢？
《2》
一、採摘時間不同。
黃觀音是早生品種，採茶時間比肉桂早。
每到春茶季，做茶時最怕趕上“撞車”。
同在一、兩天內，若自家茶地裡的水仙、肉桂、品種茶，清一色迎來適採期。
那可是件令人頭大的事。
對各家而言，都是對採茶、挑青、做茶人手的一大挑戰。
另外，即便順利將茶採下來，攤晾場地也是一大難題。
好幾種茶趕在一塊加工，撞了檔期，對茶農們而言，難免要狠狠心，做出厚此薄彼的選擇。
畢竟做茶精力有限，沒法全部兼顧。
此時，黃觀音這樣的早生品種，顯然省心不少。
早生品種發芽快，採摘時間遠比大多數巖茶品種早。
每年春茶季開端，早在巖茶大部隊尚未登場前，先做幾批黃觀音對許多茶廠而言，不失為錯峰製茶的好選擇。
《3》
二、葉片形態不同。
乍一看，黃觀音和肉桂的葉片長得很像。
葉面隆起，葉片邊緣相對平緩，葉身平整，大小接近。
經過揉捻後，條索狀雛形初步呈現。
後期焙火程序中，套索會越焙越緊結。
到最後，在成品茶裡，取出一捧幹茶細看。
橫豎看去，未必能分得清這是黃觀音，還是肉桂？
正因如此，往肉桂裡拼入高香品種提香時，不論是從價效比，還是從瞞天過海角度考慮，黃觀音都是不易被察覺的上選。
若是拼進入葉片細窄的雀舌，等到葉底被泡開後，一眼就能看出它們的不同。
但即便如此，在茶青鮮葉時期，它們的外在形象相差甚遠。
特別是肉桂，它比較好辨認。
和其它品種相比，肉桂的葉片微微內折。
像“上房掀瓦”的瓦片，葉片橢圓，內折起來後接近瓦片。
憑藉葉片“卷不卷”，能輕而易舉地分清黃觀音與肉桂的茶青！
《4》
三、品種香不同。
黃觀音的品種香是花香。
香氣透天，茶香高調，花香馥郁，有著“透天香”美名。
細辨起來，黃觀音的花香層次很多元。
似蘭花，似梔子，似多種甜花香綜合。
香氣如梔子時，很像初夏五六月間，穿過大片潔白的梔子花田。
滿山滿谷都是濃郁的花香，直撲鼻端。
香氣似蘭花時，又如同集結了小蒼蘭、墨蘭、春蘭、野蘭的陣陣幽香。
花香清幽且持久，輕易間不會消散。
花香似甜花香時，很像購入一大串泰式花環。
花環之上，有茉莉、洋蘭、梔子等諸多花香，香味濃郁到讓人熏熏然。
而肉桂的品種香，圈內無人不知，那是一股獨到的辛銳桂皮香。
茶香不流於俗，類似香辛料包裡的桂皮，發散出來的尖銳分明氣息。
只不過肉桂畢竟是茶，不是桂皮本桂，桂皮香沒有香料本體那般沖人罷了。
但在眾多茶香裡，肉桂的桂皮香算得上是特立獨行，獨此一份了。
巖茶品種雖多，但能擁有桂皮香的品種，除了丹桂（肉桂的後代，也算肉桂一家子）外，再無其它品種能夠復刻肉桂的獨特桂皮香！
《5》
四、茶味不同
盲喝時，黃觀音和肉桂的茶湯滋味，大不一樣。
因為，黃觀音帶有品種苦！
整體上是一股又香又苦的風味。
提到苦味很多茶客納悶，好端端的黃觀音，怎會產生所謂的品種苦？
大可不必擔心。
這種品種苦，只是一滑而過，苦味並不強烈。
不會出現苦澀刺激，苦味長時間在舌面停留，苦味在嘴巴里一直化不開的情形。
某種意義上，這種微妙的品種苦，正是黃觀音的茶味個性體現。
而肉桂的茶湯，就算閉上眼睛去喝，也很有辨識度。
當你端起茶杯，將熱湯湊近時，能聞到絲絲縷縷上揚的香氛。
閉目遐想，甚至會聯想到胡辣湯、老薑湯等，湯麵揚起幾分微辛微辣的氣息。
趁熱喝入，茶湯在過喉瞬間，會感受到一陣陣微妙的刺激。
喉頭像是有小螞蟻在爬過，微微刺痛，但又產生一股放鬆的勁道感。
這股獨特的辛辣感，是肉桂的茶味特色體現。
不過，回到開頭的提問。
有茶友會覺得，老樹黃觀音的茶湯，喝著也有辛辣感，這該如何解釋？
其實，此辛辣感非彼辛辣感。
從老樹、老叢茶湯裡喝出的辛辣，更接近辛辣味，茶水喝入口立刻就能嚐出。
而肉桂自身的辛辣感，往往在泡到尾水後，茶湯吞入喉嚨剎那，最是明顯。
一是入口時嚐出來，一是入喉時感受出來。
兩者的出現時機並不相同！
《6》
黃觀音與肉桂，它們方方面面都在彰顯著“我們不一樣”。
除了上面提到的這些外，在
主流焙火程度上，也不相同。
大多數茶農在做黃觀音時，為了保香，火功不會焙太高。
買巖茶輕火黃觀音多見，足火黃觀音則是少之又少。
在做到將火功焙足的同時，還能保住黃觀音品種特色的情況，實屬不易。
而肉桂的火功，據市場觀察，輕火、中輕火僅是嚐鮮。
更多茶客愛的，還是那股焙到中足火、足火之後的香滑綿柔湯感。
另外，回顧
巖茶的發展史
。
肉桂是武夷山的家生子，是歷史名叢。
雖說， 近代以來，肉桂正式選育的時間並不長。
上世紀70年代開始定種，80年代陸續推廣種植。
但肉桂在武夷山的紮根時間，由來已久。
在尚未正式定種的那些年月裡，已有詩曰——奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。
有桂皮味，有辛辣感的品種，這說的不正是肉桂的雛形麼？
而黃觀音的誕生時間並不長，它是近代以來，茶科所培育出來的新品種。
母本是黃旦，父本是鐵觀音。
正因為是鐵觀音的後代，才保留七衝八衝有餘香的個性。
雖說今時今日的巖茶圈，肉桂正當紅。
但包括黃觀音在內的諸多品種，假以時日，成為巖茶明日之星，也不是沒有可能！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
