極目新聞記者 曹磊
通訊員 黃敏 周小平
未能搶在中秋節前出水的省內螃蟹，還是急不可耐地出現在了假期結束後的武漢餐飲市場上。極目新聞記者走訪發現，與節前市場主要以江蘇六月黃小螃蟹為主不同，節後首日就有了號稱來自湖北省內洪湖、仙桃等產區的新鮮螃蟹，價格最高每斤達到100元。
據介紹，為了減小因為天干地旱給螃蟹帶來的成熟期滯後的影響，部分本地農戶選擇將螃蟹按照不同的成熟度進行分批上市，儘量減少損失。這也形成了今年本地螃蟹在中秋、國慶兩節期間身價大漲的趨勢。
一斤螃蟹最高賣到百元
9月13日上午，漢陽十里鋪的一座生鮮市場水產區裡，每一家檔口跟前都擺著好幾盆螃蟹。這些螃蟹按照規格大小歸類，每一種規格的價格標籤擺放在盆子上，方便市民諮詢選購。
住在附近的市民潘先生讓攤主挑了四隻母蟹，每隻號稱是2。5兩，一共花了100元。“一隻是25元，反正也不曉得總共有沒有一斤，都是這樣賣的。”潘先生說，中秋節假期裡每天會吃一兩隻螃蟹，但都是六月黃。“剛才這位老闆說是今天剛拿回來的洪湖新螃蟹，就買幾隻嘗一嘗。”
在這片水產區裡，幾位攤主向記者介紹，中秋節期間有了少量來自洪湖、鄂州、咸寧等省內地市的新螃蟹，價格比此前主打的六月黃螃蟹要貴一些，但願意嚐鮮的市民還是不少。“不同規格的本地螃蟹，每隻比六月黃貴5元到10元的樣子。”一位攤主說。
隨後，記者在漢陽大道沿線探訪了多家生鮮市場、連鎖生鮮店和街邊露天菜場等不同形態的水產品市場發現，在售的省內螃蟹明顯比9月上旬要多，價格上最大規格的公蟹3。5兩一隻25元，最小的二兩一隻15元；最大的母蟹2。5兩一隻25元，還有2。5兩的公蟹和2兩的母蟹都是20元一隻。
養殖戶延緩出水減少損失
“今年受氣候的影響，推遲了新一季螃蟹的上市時間。為了保證螃蟹質量，我們合作社準備推遲到十一期間分批次上市。”在武漢市東西湖區柏泉街北湖農特合作社，與工人們在塘堰中檢視過螃蟹生長情況的合作社社長張滿榮告訴記者，夏季持續的高溫和乾旱已經延遲了螃蟹生長成熟的進度，現在就希望能夠透過延遲捕撈，讓螃蟹再多長一段時間，提升最後的出水品質。
在張滿榮負責的合作社裡，近50家農戶一共養殖了1000多畝的螃蟹，品種主要是中華絨螯蟹，一年的總產量在25萬斤左右。“今年夏天高溫氣候產生的影響很明顯，螃蟹的產量下降了一些。”張滿榮粗略估計，今年的螃蟹產量與去年相比，每畝可能會少收30斤左右。
為了儘可能挽回因為減產帶來的損失，農戶們決定在接下來的半個月到20天的時間裡，繼續加大養殖塘堰的管理：“希望讓螃蟹能在水裡再長壯實一點，蟹黃和蟹膏能再長得飽滿一點，儘量透過提高質量來減少損失。”
挑揀少量七成熟螃蟹發貨
在延後螃蟹出水時間的同時，記者也瞭解到，還有養殖戶會根據不同螃蟹的成熟程度進行塘堰旁的出水分揀，將螃蟹分批上市，儘量搶一波雙節的行情。
“現在只是少量出水了一批螃蟹，走電商平臺發往外地，成熟度比較好一些。”在漢川養殖螃蟹的曾老闆告訴記者，每年中秋、國慶的雙節是螃蟹市場主打的檔期，大家肯定會想方設法抓住這個機會盡量多地走一些貨。
不過，在今年螃蟹成熟較晚的情況下，曾老闆和工作人員每天清晨到塘堰裡起一番地籠，看看當天螃蟹的生長情況，然後將成熟度較高的一批螃蟹分揀出來，最後打包發貨：“這樣達到一定成熟度的螃蟹不僅數量少，整個打撈、分揀的工作量也非常大，成本明顯增加，所以現在發出去的新一季螃蟹價格也會貴一些。”
同樣選擇將少量成熟度較高螃蟹捕撈出水的，還有武漢江夏的養殖戶彭炳欽。中秋節期間，老彭重點關注已經達到“七八成熟”的螃蟹，在繼續養殖幾天後就批次起水賣到市場。據介紹，目前不只是養殖戶等著螃蟹成熟了來賣，還有很多水產經紀人、大型餐飲機構和水產批發商在等候更多的成熟螃蟹：“按照不同成熟度來分批出水，是最市場化的操作。”
晝夜溫差變大蛻殼速度快
還有半個月就到十一黃金週，那時候能吃到完全成熟的本地大螃蟹嗎？
武漢現代農業教育中心水產專家介紹，目前武漢市場上的螃蟹大部分來自江蘇、浙江、山東等外省產區，以及湖北省的洪湖、仙桃、鄂州、咸寧等地，上市數量不大，成熟度也不一樣。
對於本地螃蟹，專家分析，今年省內多個螃蟹產區不僅在螃蟹生長最關鍵的6月至8月遇到了持續高溫的炎熱天氣和乾旱氣候，而且在春季時還遭受了低溫影響，螃蟹種苗的投放時間也因此延遲。在這兩大氣候因素的影響下，新一季的螃蟹從投苗到蛻殼都特別“掙扎”。
原來，按照螃蟹的生長習性，如果長期處於高溫環境之下，一般會潛入水底或洞穴來“避暑”，同時不喜好進食，這樣就嚴重影響了螃蟹的正常生長髮育，最終形成本地螃蟹無法批次提前上市的情況。
不過，專家認為，進入9月中旬以後，夜間的溫度下降很快，晝夜溫差加大。後期隨著天氣逐漸轉涼，螃蟹能夠大量進食營養食材，蛻殼速度也會加快。按照目前的情況，本地江夏、漢南、東西湖柏泉的大螃蟹最快能在月底陸續上市，省內其他產區的螃蟹則會上市更快，數量也更多，市民在十一黃金週前可以真正吃到本地新一季的大螃蟹。
小貼士：公母搭配來買更划算
在當前的高價行情之下，怎樣買螃蟹更划算？
有市民總結出了一個可能有效的方式：公蟹母蟹混搭著買。
原來，市場上同價格的公蟹，一般會比母蟹規格更大。在目前的價格水平面前，100元可以分別買4只2。5兩的母蟹，或者2只2。5兩的母蟹和2只3。5兩的公蟹。相較而言，目前公蟹的蟹膏還未完全成熟，但肉質已經比較厚實了。這樣一來，同樣花100元，公蟹和母蟹搭配來買，既可以提前嚐鮮母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏，也可以吃到更多蟹肉，性價格更高。
