作者：市井覓食記

秋天是豐收的季節，菜市場裡全是各種新鮮的時令蔬菜。

但最讓人喜歡還是翠綠欲滴的小白菜，小白菜的營養價值不低，維生素C的含量是大白菜的3倍，韭菜的2倍之多。

而秋分過後這段時間，韭菜和大白菜還沒正式到季節，口感和營養都不算最佳，不如多買些便宜鮮嫩營養的小白菜來吃的舒服。

小白菜的烹飪方式多樣，既能包餃子、攤菜餅，也能燉菜湯、煮菜粥，但最簡單美味的方法還是熗炒著吃。

清香脆嫩的小白菜，配上點醇厚的豬油，隨手一炒，只需短短几分鐘就能吃上又香又爽口的美味菜餚。把這道熗炒小白菜的具體做法分享給大家，小白菜做出來素而不淡，鮮香爽脆，營養又好吃。

熗炒小白菜

所需食材：小白菜一把、大蒜、花椒、幹辣椒、豬油、生抽、白糖、食鹽。

1、小白菜切去根部，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後清洗乾淨，切成長段放入盆中備用。

2、大蒜剝皮用刀拍碎後切成蒜末，另準備少許的幹辣椒段、花椒和豬油。

3、炒鍋裡放入兩勺豬油，燒熱融化後倒入切好的蒜末和幹辣椒段、花椒爆香。

4、蒜味和辣椒的香味出來後，把小白菜倒入鍋中，轉中小火翻炒片刻至斷生。

5、加一勺生抽，少許白糖和適量的食鹽提鮮增味，炒勻入味後即可出鍋裝盤。

——老井說——

熗炒小白菜和清炒小白菜是有區別的，熗炒需要在搭配蒜末的基礎上多加花椒和幹辣椒，如果實在不喜歡花椒味的，可以只加幹辣椒熗炒。另外，炒小白菜這類青菜時，家中有豬油的最好用豬油來炒，口感更好，如果沒有可以專門買一些豬板油熬一碗放在冰箱裡，之後做菜用也更方便。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。